Rigatoni pasta med korv och fänkål

Röster: 1

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Såsen till denna pasta är gjord på rå italiensk korv. Ta bort skalen för att få fram en läcker, smakrik och kryddad färs. Korven sauteras med lök och fänkålsrot och bräseras sedan i en tomatsås med en skvätt torrt vitt vin för en mer komplex smak. Slutligen tillsätts separat kokt rigatoni till köttfärssåsen. Dess rörformade form gör att den kan absorbera mycket av såsen, vilket ger en verkligt tillfredsställande upplevelse. Strö över parmesanost och färsk persilja över pastan och tillsätt mer riven parmesanost vid servering.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g rigatonipasta
3 msk. olivolja
3 koppar hackad fänkål (1 stor rot)
1,5 koppar hackad lök
0,6 kg rå söt italiensk korv, utan höljen
2 tsk krossad vitlök (2 klyftor)
0,5 tsk fänkålsfrön, krossade i en mortel
0,5 tsk krossade röda pepparflingor
1 kopp torrt vitt vin
1 kopp vispgrädde
2/3 kopp mager grädde (10 %)
2 matskedar tomatpuré
0,5 dl hackade färska persiljeblad
1 kopp nyriven italiensk parmesanost, uppdelad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rigatoni pasta, fänkålskolva, kupaty (friterade korvar), vitt vin, grädde, Parmesanost, röda pepparflingor, fänkålsfrön

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olivolja, till exempel Le Creuset, på medelvärme i en stor kastrull med tjock botten eller gjutjärn. Tillsätt fänkål och lök och stek i 7 minuter under omrörning tills de mjuknat. Tillsätt korven och stek i 7–8 minuter, dela bitarna med en gaffel, tills den är gyllenbrun. Tillsätt vitlök, krossade fänkålsfrön, rödpepparflingor, 2 teskedar salt och 1 tesked svartpeppar och stek i 1 minut. Häll i vinet, koka upp och tillsätt sedan all grädde och tomatpuré. Koka upp igen, sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter tills såsen tjocknar.
Under tiden, koka upp vatten i en stor kastrull, tillsätt 2 matskedar salt och koka rigatoni-pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och tillsätt pastan i såsen under omrörning. Låt sjuda i 5 minuter så att pastan absorberar såsen. Ta bort från värmen och rör i persiljan och 1/2 kopp parmesanost. Servera pastan varm i grunda skålar med resterande 1/2 kopp parmesanost vid sidan av.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Pasta / Kött / Italiensk mat / Ina Garten

Liknande recept