Risotto - Grundrecept

Röster: 1

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Risotto är en traditionell italiensk rätt gjord på stärkelserikt arborioris, som absorberar vätska som en svamp och blir fyllig och krämig. Till skillnad från vanligt ris häller vi inte vätska över riset; vi tillsätter det gradvis, en slev i taget, och rör om tills det har absorberats. Det kan verka som en mödosam process, men när du smakar den möra, krämiga risotton kommer du att inse att resultatet är värt mödan. Nedan följer ett steg-för-steg-recept på en enkel risotto. Du kan servera den som den är, beströdd med bara parmesanost, eller välja en av de två föreslagna varianterna: med tomater och basilika eller med spenat och vitlök.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 msk arborioris
1 medelstor gul lök
4 msk smör (55 g)
5 dl kycklingbuljong (eller mer), hemlagad eller köpt
3/4 msk riven parmesanost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Arborio-ris, Parmesanost, spenat, tomater, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Stek ris med lök:

Skala löken och hacka den fint.

Smält smöret i en kastrull på 4-5 liter på medelvärme under ständig omrörning.

Tillsätt löken och stek under ständig omrörning tills den är mjuk och genomskinlig. Sänk värmen om löken börjar bli brun.

Under tiden, häll över kycklingbuljongen i en separat kastrull, sätt den på medelvärme och låt sjuda försiktigt. Justera värmen efter behov för att bibehålla en svag sjudning medan du tillagar risotton.

När löken är mjuk, tillsätt riset och koka på medelvärme under ständig omrörning i cirka 3 minuter. Justera värmen efter behov om riset börjar mörkna, annars blir det bittert.
Tillsätta vätska till ris:

Använd en slev och skopa upp cirka 1/2-3/4 dl buljong. Häll det i riset under ständig omrörning. Efter den första tillsatsen av buljong kommer risblandningen att likna soppa.

När riset börjar koka, rör om det hela tiden och se till att det inte fastnar i botten av pannan. Små bubblor bör då och då dyka upp på vätskans yta. Om risotton kokar för kraftigt, sänk värmen till medel-låg.

När det mesta av vätskan har absorberats av riset och riset ser lite torrt ut, tillsätt ytterligare en slev buljong i pannan och rör om kontinuerligt.

Bestämma tillagningstiden för risotto:

Fortsätt tillsätta buljong 1/2 till 3/4 kopp åt gången och rör om riset tills du har använt det mesta av buljongen (detta tar förmodligen cirka 20 minuter). Nu är det dags att kontrollera om risotton är klar. Gröp upp ett riskorn med en sked och bita i det – det ska vara mjukt men inte mosigt. Om riset fortfarande är tätt och stärkelserikt behöver du tillsätta mer buljong och fortsätta tillagningen.
Om du får slut på kycklingbuljong och riset fortfarande inte är klart, oroa dig inte. På grund av variationer i spishällsmodeller och temperaturinställningar kan du behöva mer vätska än vad receptet anger. Värm bara upp ytterligare 1-2 koppar kycklingbuljong. Om du får slut på buljong, använd helt enkelt varmt vatten.

När riset är mört och risotton är krämig, nästan som tjock havregrynsgröt, är rätten klar.

Serverar risotto:

Tillsätt salt och svartpeppar i risotton, cirka 1/4 tesked vardera, och smaka av. Rör om.

Tillsätt riven parmesanost och blanda väl.

Servera risotton omedelbart i varma skålar, garnerad med extra riven parmesanost.
Risotto med tomater och basilika

Ta 4 plommontomater, purera och ta bort topparna och skär tomaterna i små bitar. Hacka tillräckligt med färska basilikablad för att göra cirka 1 kopp. Häll 2 matskedar olivolja i en stekpanna och värm på medelvärme. Håll handflatan 2 cm från pannan om du känner hettan, tillsätt tomaterna och strö över salt och svartpeppar. Rör om i 3-4 minuter tills de mjuknar. Lägg de stekta tomaterna åt sidan och när risotton är klar, tillsätt dem tillsammans med basilikan i den varma risotton. Rör om för att fördela jämnt; smaka av och tillsätt mer salt om det behövs. Servera omedelbart med extra parmesanost vid sidan av.
Risotto med spenat och vitlök

Skala och finhacka 3 stora vitlöksklyftor och lägg dem sedan på ett ark vaxat papper. Skölj en halv knippa spenatblad och skaka av överflödigt vatten. Ansa stjälkarna, lägg bladen i ett knippe och skär dem i tunna strimlor, skär dem sedan tvärs över i små bitar. Häll 2 matskedar olivolja i en stekpanna och värm på medelvärme. Håll handflatan 2 cm från pannan; om den känns varm, tillsätt vitlöken i oljan och rör om i ungefär en minut. Sänk värmen till låg och tillsätt spenaten. Tryck ner spenaten med en stekspade, krydda den lätt med salt och peppar och vänd sedan ner den med en stekspade. Spenaten kommer att vissna nästan omedelbart. Ta bort stekpannan från värmen, täck över och när risotton är klar, rör i spenat och vitlök. Servera omedelbart med extra parmesanost vid sidan av.