Medelhavsinspirerad svärdfisk inlindad i prosciutto

Röster: 1

Hur man gör - Medelhavssvärdfisk inlindad i prosciutto

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Förundras över dina gäster med en lyxig medelhavsrätt, där fisk och en saftig sallad med apelsiner och fänkål kompletterar varandra perfekt och skapar en harmonisk bukett av smaker. Svärdfiskfiléer lindas in i skivor av prosciutto, steks i panna tills de är krispiga och sedan bakas i ugnen tills de är klara. Denna vita fisk, berikad med prosciuttofett, är otroligt utsökt. Den panerade fisken skärs i biffar och serveras med en uppfriskande sallad, ruccola och körsbärstomater.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,8 kg svärdfisk, mittfilé
Olivolja
220 g prosciuttoskivor
8 färska kvistar timjan
2 apelsiner
1/4 kopp gyllene russin
2 fänkålsrötter
1/2 kopp hela urkärnade Kalamataoliver
6 ansjovisfiléer, hackade
2 matskedar rödvinsvinäger
1/4 kopp olivolja
10 färska basilikablad, tunt skivade
1 msk fänkålsfrön
110 g ruccola
6 körsbärstomater, halverade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: svärdfisk, körsbärstomater, Kalamataoliver, Apelsiner, russin, fänkålskolva, Ansjovis, vinäger, fänkålsfrön, timjan, ruccola, basilika, prosciutto

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190°C.
Pensla svärdfisken lätt med olivolja och krydda generöst med salt och svartpeppar. Lägg 15 skivor prosciutto på vaxat papper, så att de överlappar varandra något, och lägg svärdfiskfiléerna ovanpå. Vira prosciuttoskivorna runt fisken. Ta bort det vaxade pappret. Knyt fisken med snöre. Trä timjankvistarna genom snöret. Pensla en gjutjärnsgryta med olivolja och tillaga på hög värme över 2 brännare tills det ryker.

Bryn svärdfisken på alla sidor tills prosciutton börjar bli brun, cirka 4 minuter per sida. Ställ in i ugnen och grädda i 30 minuter, eller tills fisken är fast och krispig.
Skala apelsinerna och ta bort skalet och den vita kärnan. Skär av hinnorna i en skål för att lossa klyftorna och samla upp saften; lägg dem i skålen. Tillsätt russinen till apelsinerna för att fylla dem medan du förbereder rätten. Ansa fänkålens stjälkar, spara grönsakerna till servering och ta bort de hårda yttre lagren. Dela roten på längden, skär bort basen och ta bort kärnan. Skiva fänkålen i mycket tunna halvmånar. Lägg fänkålsskivorna i skålen med apelsinerna och tillsätt oliver, ansjovis, vinäger, olja, basilika och fänkålsfrön. Krydda med salt och peppar efter smak; blanda försiktigt.
För servering, arrangera fänkålssalladen på ett serveringsfat. Ta bort snöret från fisken och skär den i 4 cm tjocka biffar. Lägg fisken i mitten av fatet och ringla över olivolja. Garnera med ruccola, körsbärstomater och de sparade fänkålsbladen.

Kategorier:

recept / Middag / Huvudrätter / Grönsaker och svampar / Fisk och skaldjur / Förrätter / Fiskrätter / Italiensk mat / Tyler Florence

Liknande recept