Florida vildsvinskorvar

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 5 minuter
Komplexitet: hård
Kvantitet: 10 korvar

Dessa korvar är gjorda med vildsvinskött och ister för extra saftighet. För att göra köttet lättare att arbeta med fryses ingredienserna kort i förväg. En blandning av kryddor och örter ger dessa korvar en distinkt smak, karakteristisk för Floridas kök, som är starkt influerat av karibisk kultur. Aromatisk fänkål och anis, stark peppar, paprika, vitlök och citrusskal passar vackert ihop med varandra och köttets rika smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,5 kg vildsvinskött
300 g fläskryggfett
1 msk fänkålsfrön
2 teskedar anisfrön
2 tsk blandade pepparkorn
1/4 kopp färska salviablad
2 matskedar färska timjanblad
24 g havssalt
0,5 tsk söt paprika
En nypa cayennepeppar
5 vitlöksklyftor
Skal av 1 citron
Skal av 1 lime
Skal av 1 apelsin
Naturligt korvhölje
Specialutrustning: köttkvarn, kryddkvarn

Rekommendationer för ingredienssubstitution

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vildsvinskött, fläskfett, fänkålsfrön, Anisfrön, svartpeppar, salvia, timjan, paprika, malen cayennepeppar, vitlök, citron, kalk, Apelsiner, fläskfläsk

Att laga maträtten enligt receptet:

Skär vildsvinsköttet och baconet i tärningar som lätt får plats i en köttkvarn. Ställ in i frysen en kort stund för att underlätta malningen, cirka 1 timme.
Under tiden rosta fänkålsfrön, anisen och pepparkornen i en torr stekpanna på spisen tills de doftar, mal dem sedan i en kaffekvarn eller matberedare. Blanda de malda fänkålsfrön, anisen och pepparkornen med salvia, timjan, salt, paprika, cayennepeppar, vitlök och citrusskal i en stor skål.

När köttet och baconet nästan är frysta, ta ut dem ur frysen och blanda med de andra ingredienserna. Mal allt genom en köttkvarn med en medelstor skiva. Tillsätt ett par isbitar i slutet av malningsprocessen för att lossa den sista biten kött från kvarnen. Mixa köttfärsen kraftigt i skålen på en köksmaskin i några minuter tills den blir mycket klibbig. Fyll blandningen i naturtarm och vrid på flera ställen för att bilda korvar av önskad storlek (helst 20 cm).

Notera

Köttet, isteret och köttkvarnen måste vara mycket kalla under arbetet.

Författaren till receptet - Miami Smokers – grillrestaurang, Miami, Florida, USA

Kategorier:

recept / Mixer / Huvudrätter / Kött / Förrätter / Kötträtter / amerikansk mat

Liknande recept