Grillad nötkött Barbacoa Tacos

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6-8

Barbacoa är en metod för att tillaga kött genom att bräsera det i en blandning av starka kryddor under lång tid tills det börjar falla isär. Den härstammar från Karibien, där traditionell barbacoa tillagas i lerugnar, och är mycket populär i Mexiko, där nötköttsbarbacoa är en populär ingrediens i taco. För att tillaga den i en mer modern miljö behöver du inte gräva ett hål i marken; du kan använda en grill, vilket skapar en indirekt värmezon där köttet sjuder i en kryddig sås i 2-3 timmar. Lägg sedan det strimlade köttet på majstortillas, tillsätt lök, örter och andra grönsaker efter smak och njut av en utsökt taco.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 små rödlökar
1 plommontomat, halverad på längden
1/4 dl matolja + extra för ringling
1/3 kopp koriander, grovhackad
2 tsk rökt paprika
2 tsk farinsocker
3/4 tsk malen spiskummin
0,5 tsk torkad oregano
2 vitlöksklyftor, hackade
2 medelstora chipotlepeppar i adobosås
3/4 kopp + 1 msk äppelcidervinäger
1,3 kg nötbog, skuren i 5 cm stora bitar.
Uppvärmda majstortillas på grillen, för servering
Att servera: avokadoskivor, korianderblad, gräddfil

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rödlök, plommontomater, koriander, paprika, brunt socker, kummin, oregano, vitlök, chipotlepeppar i adobosås, äppelcidervinäger, nötkött, tortilla, Avokado, gräddfil

Att laga maträtten enligt receptet:

Förvärm grillen och förbered indirekta och direkta värmezoner.
För gasgrillar med 3 eller fler brännare: Sätt alla brännare på medelhög värme; efter cirka 15 minuter, stäng av en av de mittersta brännarna och sänk värmen på de andra till medelhög.

För kolgrillar: Placera en skorsten full med utbrända kol på ena sidan av grillen. Placera en fettbricka på den andra sidan för att förhindra att det flammar upp.
Halvera och skala löken. Skär ena halvan i två klyftor. Skiva den återstående lökhälften i 0,3 cm tjocka halvmånar och lägg åt sidan för marinering. Ringla tomathalvorna och lökklyftorna med matolja och krydda med salt och peppar. Grilla tomaterna och lökklyftorna på den varma sidan av grillen, täckta, tills mörka grillmärken syns, cirka 5 minuter per sida.
Lägg de rostade tomaterna och löken i en matberedare tillsammans med 0,6 dl matolja, hackad koriander, rökt paprika, farinsocker, spiskummin, oregano, vitlök, chipotlepeppar, 1 matsked vinäger, 2 tsk salt och 1,2 tsk svartpeppar. Mixa tills det är slätt. Häll över i en stor skål och tillsätt nötköttsbitarna. Krydda med peppar.
Lägg ett stort, dubbelt lager brett, kraftigt folieark på köksbänken. Placera köttet i mitten. Om du använder vanlig folie, dela köttet i två foliepaket. För ihop foliens kortsidor och vik dem två gånger för att försluta, vik sedan de andra sidorna över för att bilda ett paket, vilket lämnar utrymme för ånga. Placera över indirekt värme på grillen och täck över. Stek tills köttet är mört och lätt flagnar, 2,5 till 3 timmar.
Under tiden, i en liten kastrull, blanda 1,2 dl vinäger, 1,2 dl vatten och 1,5 tsk salt och värm på medelhög värme. När blandningen kokar, rör i den sparade hackade löken och stäng av värmen. Låt blandningen svalna helt och ställ i kylskåp tills den är redo att serveras.
Strimla köttet med gafflar och lägg tillbaka det i såsen; rör om väl så att det täcks. Servera med varma tortillas, inlagd rödlök och andra pålägg efter eget val.