Hasselback-skinka

Röster: 4

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

En rätt med skinka fylld med tre olika fyllningar, arrangerade i en dragspelsliknande form, som också fungerar som tillbehör. Det tillagade fläsklägget är djupt skuret och sedan växelvis fyllt med olika fyllningar: spenat i färskost, potatisgratäng och kanderad sötpotatis. Potatisen och sötpotatisen är förgräddade i olika formar. För att fylla skinkan snyggt bör grönsakerna skivas mycket tunt. För detta är det bäst att använda en grönsaksskalare. Grädda Hasselback-skinkan, täck den med en kryddig honungsglasyr och servera med resterande glasyr för doppning. Denna läckra högtidsrätt är perfekt till påsk.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 bit kokt skinka med ben som väger 3,5 kg.
4 msk (60 g) smör, rumstempererat
1/4 msk riven parmesanost
0,5 tsk färska timjanblad
1/3 kopp + 1/4 kopp vispgrädde
2 små vitlöksklyftor, krossade
450 g potatis, skalad och skuren i 0,3 cm tjocka skivor.
2 msk. farinsocker
2 msk lönnsirap
0,5 tsk malen kanel
350 g apelsin sötpotatis, skalad och skuren i 0,3 cm tjocka skivor.
60 g färskost, rumstempererad
0,5 koppar riven Gruyère
1/8 tsk riven muskotnöt
280 g fryst spenat, upptinad
1 schalottenlök, hackad
0,5 koppar honung

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: skinka, sötpotatis, Parmesanost, Gruyèreost, spenat, grädde, timjan, muskot, lönnsirap, kanel, mjukost

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Smörj två bakformar, 22 x 32 cm, med smör, använd 1 matsked smör per form.
I en medelstor skål, blanda parmesanost, timjanblad, 1/3 kopp vispgrädde, hälften av vitlöken, 1/2 tsk salt och svartpeppar. Tillsätt potatisen, blanda så att den täcks helt och fördela jämnt i en av de förberedda bakformarna.

I en medelstor skål, blanda farinsocker, lönnsirap, kanel och 1/2 tsk salt. Tillsätt sötpotatisen, blanda så att den täcks helt och fördela jämnt i den andra förberedda ugnsformen.
Täck båda formarna med aluminiumfolie och grädda i 20 minuter. Ta bort folien och fortsätt grädda tills potatisen och sötpotatisen är mjuka när man sticker hål på dem med en gaffel, ytterligare 5–8 minuter. Låt svalna något. Sänk ugnstemperaturen till 160 °C.
I en medelstor skål, blanda färskost, Gruyère, muskotnöt, resterande 1/4 kopp vispgrädde, resterande vitlök, 1/2 tsk grovt salt och en nypa svartpeppar. Vrid ur spenaten genom att lägga den i en ren kökshandduk och vrida den. Tillsätt spenaten och blanda så att den täcks jämnt.
Lägg skinkan med den platta sidan nedåt och fettsidan uppåt på en skärbräda. Skär skinkan i 1 cm tjocka skivor med en vass kniv, så att du skär tre fjärdedelar av skinkan.
Fyll mellanrummet mellan de två första skinkskivorna med spenat och tryck till dem för att fördela fyllningen jämnt. Hoppa över 3 skivor (med 2 mellanrum mellan dem) och fyll nästa mellanrum med mer spenat. Fortsätt fylla i samma ordning och fördela spenatblandningen jämnt i var tredje mellanrum.
Fyll varje skåra bredvid spenaten med potatisgrytan och fyll var tredje skåra jämnt. Fyll varje skåra bredvid spenaten med potatis och kanderad sötpotatisfyllning tills hela skinkan är fylld.
Lägg skinkan på ett galler på en bakplåt, häll 2 koppar vatten i botten och täck skinkan löst med aluminiumfolie. Grädda tills skinkan är genomvärmd och potatisen är lätt brynt, cirka 1 timme och 15 minuter.
Smält under tiden de återstående 2 matskedarna (30 g) smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och koka tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt honungen och värm under ständig omrörning. Krydda med svartpeppar efter smak.
Ta bort folien och bred ungefär hälften av glasyren över skinkans yta. Sätt tillbaka i ugnen och grädda tills glasyren tjocknar, blir glansig och gyllenbrun, cirka 10 minuter till. Lägg försiktigt över skinkan på ett serveringsfat och häll resten av glasyren över.