Amerikansk stadsskinka

Röster: 1

Tid: 6 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10-15

För att tillaga denna festliga delikatess behöver du en saltlagd fläskknoge. I Amerika kallas den "city ham" och efter saltlagning bakas den. För att baka och servera denna läckra skinka vackert behöver du bara några få ingredienser: själva skinkan, senap, farinsocker, lite bourbon och krossade pepparkakor för att täcka hela skinkans yta och skapa en unik, smakrik skorpa efter bakningen. Skiva den kokta skinkan och servera den med ett tillbehör till alla tillfällen, vare sig det är nyår, jul eller påsk.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 amerikansk stadsskinka i saltlake, lägg*
1/4 kopp varm senap
2 koppar mörkt brunt socker
30 ml bourbon (häll i en sprayflaska)
2 msk krossad pepparkakor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: skinka, senap, brunt socker, bourbon, mördegskakor

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 120°C.
Ta ut skinkan ur förpackningen och skölj den noggrant. Lägg skinkan med snittytan nedåt i en ugnsform. Använd en liten skalningskniv eller en ren utdragbar kniv med bladet lätt utsträckt och gör skåror i en medurs spiral från skinkans undersida och uppåt (om du använder en skalningskniv, var noga med att inte skära djupare än skinnet och de första fettlagren). Efter varje snitt, rotera skinkan så att snitten inte är mer än 5 cm från varandra. När du har gjort parallella snitt över hela biten, byt kniv till din andra hand och upprepa processen i en moturs spiral. Målet är att skapa ett rutmönster över hela skinkans yta (oroa dig inte om ditt mönster inte är perfekt).

Täck skinkan med folie, stick in en termometer och rosta i 3 till 4 timmar, eller tills innertemperaturen i den djupaste delen av köttet når 55 °C.
Ta ut skinkan ur ugnen och använd en tång för att separera skinnrutorna och fettet som följer med.
Värm ugnen till 175°C.
Torka skinkan torr med hushållspapper och pensla sedan på den med senap med en bakpensel (eller använd en ny pensel). Strö över farinsocker och tryck till löst tills skinkan är helt täckt. Ringla lätt bourbon över lagret och tryck sedan löst till så många smulade pepparkakor som möjligt.
Stick in en köttermometer i köttet (stick inte in den i samma hål) och lägg tillbaka skinkan utan lock i ugnen. Grädda tills innertemperaturen når 60 °C, cirka 1 timme.
Låt köttet vila i 30 minuter och skär sedan i skivor.

*Obs: Amerikansk stadsskinka är vilken saltlagd skinka som helst som förpackas i en plastpåse, förvaras kyld och är märkt "klar att tillagas", "delvis tillagad" eller "klar att ätas". Bra stadsskinkor är också märkta "i sin egen saft".