Lasagne med spenat

Röster: 3

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Det är osannolikt att du hittar någon som inte har hört talas om den traditionella italienska "grytan" – lasagne. Även grekerna och skandinaverna, vars kök länge har presenterat liknande rätter, kan göra anspråk på rättens ursprung. Britterna hittade till och med en referens till en rätt som heter "loseins", som serverades vid Richard II:s hov och vars recept finns i en gammal kokbok som förvaras på British Museum. Italienarna försvarar dock starkt detta påstående och insisterar på att den version av lasagne som tillagas i Italien är unik för denna rätt. Den är definitivt värd att prova, föremålet för en så hetsig debatt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lasagne

450 g lasagneplattor, tillagade al dente
450 g nötfärshals
5 msk (75 g) smör + 2 msk till lasagne
0,5 koppar mjöl
4 koppar helmjölk vid rumstemperatur
En nypa muskotnöt
1,5 dl tomatsås, recept följer
Salt, vitpeppar
1/4 kopp olivolja
680 g ricottaost
3 stora ägg
570 g fryst spenat, upptinad och torrpressad
3 koppar mozzarellaost, grovt riven
1/4 msk riven parmesanost

Tomatsås

2 burkar (900 g styck) purerade tomater
0,5 koppar olivolja
1 liten lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 stjälk selleri, strimlad
1 morot, strimlad
4 msk (60 g) smör, valfritt
2 lagerblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pastalasagne, nötfärs, Parmesanost, mozzarellaost, ricottaost, spenat, selleri, morot, lagerblad, vita pepparkorn, tomatsås, muskot, tomater

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190°C.
BéchamelsåsSmält 5 matskedar (75 gram) smör i en kastrull på 2 liter på medelvärme. När smöret är helt smält, vispa i mjölet tills det är slätt, cirka 2 minuter.

Häll gradvis i mjölken under ständig vispning för att undvika klumpar. Fortsätt vispa och låt såsen sjuda på medelvärme i cirka 10 minuter, tills den tjocknar och blir slät och krämig. Såsen ska vara tillräckligt tjock för att hålla upp till baksidan av en träsked. Ta bort från värmen och tillsätt muskotnöt och tomatsås. Blanda noggrant och smaka av. Ställ åt sidan och låt svalna helt.

Värm olivoljan i en kastrull. När den nästan ryker, tillsätt nötfärsen och krydda med salt och peppar. Stek, bryt upp eventuella klumpar, tills köttet inte längre är rosa. Ta bort från värmen och häll av överflödigt fett. Låt svalna helt.
Fyll botten av en ugnsform på 33 cm x 23 cm med 1/3 av béchamelsåsen. Lägg lasagnenudlarna så att de täcker hela botten. Täck nudlarna jämnt med ricottablandningen och bred sedan spenaten över dem. Täck med ytterligare ett lager lasagnenudlar och bred ut nötfärsen jämnt så att inga rester lämnas. Strö hälften av mozzarellan över nötfärsen. Täck med ytterligare 1/3 av béchamelsåsen.

Lägg det sista lagret lasagne och toppa det med resterande béchamelsås, mozzarella och parmesanost. Skär de återstående 2 matskedarna (30 g) smöret i 6 mm stora kuber och lägg dem ovanpå lasagnen.
Klä en stor bakplåt med folie. Placera lasagneformen ovanpå, täck med ett lock och placera den i mitten av ugnen. Grädda i cirka 30 minuter, tills det bubblar. Ta bort locket och fortsätt grädda i ytterligare cirka 15 minuter.

Recept Lasagne med zucchini, champinjoner och korvfärs.

Servera denna rätt med ett rött Sangiovese-vin.

TomatsåsVärm olja i en stor kastrull eller gjutjärnspanna på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök, krydda med salt och peppar och stek tills de är genomskinliga, cirka 5-10 minuter. Tillsätt selleri, morötter, salt och peppar. Fräs i cirka 5-10 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt tomater och lagerblad och låt sjuda utan lock i ungefär en timme eller tills det har tjocknat.

Ta bort lagerbladen och smaka av såsen. Om smaken fortfarande är för syrlig, tillsätt mer smör, 1 matsked i taget, för att komplettera smaken.
Häll hälften av såsen i en matberedare och mixa tills den är slät. Upprepa med resten av såsen.
Om du inte använder all sås, låt den svalna och fördela 1–2 portioner i plastfryspåsar. Förvara i frysen i upp till 6 månader.