Pannkakor med bakade grönsaker och paprikagarnityr

Röster: 2

Gör så här - Pannkakor med bakade grönsaker och paprikatopping

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Smakrika pannkakor med blandade grönsaker – morötter, zucchini, paprika, squash och aubergine – bakade i ugnen, toppade med mjuk getost, örter och en pikant paprikacoulisås. Ett läckert och hälsosamt mellanmålsalternativ.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pannkakor och bakade grönsaker

2 zucchini, fint tärnade
2 morötter, finhackade
2 zucchini, fint tärnade
1 aubergine, finhackad
2 gröna paprikor, finhackade
1 gul paprika, finhackad
60 g olivolja
2 finhackade vitlöksklyftor
120 g getost
2 tsk hackad persilja
2 tsk hackad basilika
2 koppar mjöl
En nypa bakpulver
Vitpeppar
1,5 koppar mjölk

Paprikacoulis

90 g smör
3 msk mjöl
1,5 koppar grönsaksbuljong
2 rostade röda paprikor, skalade och urkärnade
1 vitlöksklyfta
6 kvistar persilja till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: zucchini, morot, gul zucchini, auberginer, söt paprika, vitlök, getost, persilja, basilika, mjöl, mjölk, smör

Att laga maträtten enligt receptet:

Bakade grönsaker

Värm ugnen till 180°C.
Tillsätt olivolja i skålen med grönsakerna. Krydda med salt och peppar efter smak och tillsätt hackad vitlök. Blanda och lägg grönsakerna på en bakplåt. Grädda tills de är gyllenbruna, cirka 20-30 minuter. Låt svalna. Tillsätt ost, persilja och basilika.

Pannkakor

Sikta mjöl, bakpulver, salt och peppar tillsammans och vispa långsamt ner mjölken. Om smeten är för tjock, späd den med mjölk. Värm en liten kastrull och smörj den lätt med olivolja. Häll i en liten mängd smet (cirka 0,6 dl) och snurra pannan så att botten täcks jämnt. När pannkakan är genomstekt kommer kanterna att vara ljusbruna. Ta ut och vänd, låt sedan svalna på bakplåten. Ger 12 pannkakor.
Coulissås

Smält smöret; tillsätt mjölet och sedan kycklingbuljongen. Tillsätt röd paprika och vitlök. Låt sjuda i 30 minuter. För att göra paprikasåsen, häll den varma blandningen i en mixer och mixa tills den är slät.
Servering

Värm pannkakorna i ugnen. Lägg fyllningen i mitten av varje pannkaka och vik den till en triangel. Stek lätt i en förvärmd kastrull tills de är gyllenbruna. Lägg 2 pannkakor per portion på en separat tallrik och häll såsen över dem. Garnera med persilja.