Challah med saffran

Röster: 1

Foto av rätten: Steve Girelt

"Jag tycker inte att det är värt att slösa tid på att baka hembakat bröd: det finns bagerier nästan överallt som gör läckra baguetter och fullkornsbröd. Men då och då får jag lust att njuta av känslan av mjuk, smidig deg i mina händer och doften av nybakat bröd som sprider sig genom huset. Mitt favoritrecept på hembakat bröd är saffranschallah. Det liknar fransk brioche, men det bakas i en lång fläta, och doften av saffran ger det en speciell charm. Det tar inte mycket tid att göra, och du kan göra det på helgen mellan andra hushållssysslor. Färsk challah smakar gudomligt, och rester är utmärkta." Fransk toast eller brödpudding”Du kommer inte ångra att du lade ner din tid på det!” säger Aina.

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 1 limpa

Ett steg-för-steg-recept för att baka flätat bröd.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp varmt vatten (cirka 50°C)
7 g snabbverkande torrjäst
0,5 koppar socker
0,25 tsk saffranstrådar
3 mycket stora ägg i rumstemperatur plus 1 stor äggula
5,5–6 koppar premiummjöl
1 msk salt
110 g smör, skuret i bitar, rumstempererat
1 mycket stort ägg, uppvispat med 1 msk vatten till pensling

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, jästdeg, ägg, saffran

Att laga maträtten enligt receptet:

Skölj skålen på en elvisp med varmt vatten och fäst degkroken.

Häll varmt vatten i en skål och rör i jäst, socker och saffran. Låt stå i 5 minuter tills blandningen börjar skumma. Det betyder att jästen arbetar.

Tillsätt ägg och äggula och vispa på låg hastighet. Håll mixern igång på låg hastighet och tillsätt gradvis 4,5 koppar mjöl. Medan du fortsätter att vispa, tillsätt salt och smör till degen, tillsätt sedan långsamt ytterligare 1-1,5 koppar mjöl. Vispa långsamt i ytterligare cirka 5 minuter och fortsätt att tillsätta mjöl lite i taget, precis tillräckligt för att förhindra att degen fastnar på bunkens kanter. Degen ska vara mjuk och lite klibbig.
Lägg degen på ett mjölat bakbord och knåda för hand i ytterligare 2 minuter. Forma degen till en platt boll. Smörj en stor skål med matolja och lägg degen med den platta sidan nedåt i den.

Vänd degen i olja för att förhindra att den bildar en hård hinna, vänd den sedan så att den platta sidan är uppåt. Täck degen med en ren handduk och låt den jäsa på en varm plats i cirka 2 timmar, tills den har fördubblats i storlek.

Tryck lätt ut degen och lägg den på en mjölfri skärbräda. Skär degen i fyra lika stora bitar med en vass kniv. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Rulla ihop en degbit till en cylinder. Rulla ihop degen till ett 40 cm långt rep och lägg det på bakplåtspappret. Upprepa med de andra 3 degbitarna och placera dem parallellt med varandra.
Att fläta en degflätaTa ändarna på trådarna och nåla ihop dem. Placera bakplåten så att de nålade ändarna är på motsatt sida. Ta tråden längst till höger och flytta den åt vänster, över de andra trådarna.

Ta sedan den vänstra tråden och korsa den till höger, över de andra två trådarna. Fortsätt upprepa denna process tills du når slutet. Nyp ihop ändarna och vik dem under. Täck brödet med en ren, torr kökshandduk och låt det vila på en varm plats i 45-60 minuter, tills det har fördubblats i storlek.
Under tiden, värm ugnen till 180 °C (350 °F). Placera gallret i den nedre tredjedelen av ugnen. Pensla brödet med ägg och grädda i 35–40 minuter, tills det är gyllenbrunt på utsidan. Lägg challahn på ett galler och låt svalna helt.

Recept flätad challah.

Notera

Om du vill baka bröd i förväg, grädda det, låt det svalna helt, slå in det ordentligt och förvara i kylskåpet i upp till 3 dagar eller i frysen i upp till 4 månader..