Flätad challah

Röster: 10

Tid: 3 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 1 limpa

Ron Ben-Israels recept på traditionellt judiskt högtidsbröd, Challah.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 msk socker
1 och 3/4 teskedar aktiv torrjäst
1 msk minus 2 msk varmt, men inte hett, vatten
2 jämna koppar fullkornsmjöl, plus lite extra för att strö över
2 jämna koppar osiktad semolina
1,5 tsk havssalt
1/4 dl olivolja, plus mer för smörjning
1,5 msk honung
2 stora äggulor
1 stort ägg
3/4 kopp russin (valfritt)

Äggtvätt:

1 äggula
1 msk grädde eller mjölk
Sesamfrön att strö över (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjöl, semolinagryn, honung, ägg, russin, grädde, mjölk, sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

För degen: Tillsätt socker och jäst i varmt vatten. Rör om tills det har löst sig. Tillsätt 1/2 kopp. bagerimjöl och vispa väl. Blandningen ska ha konsistensen av tjock gräddfil. Täck med ett plastlock eller en tallrik och låt jäsa på en varm plats i rumstemperatur i ungefär en timme. Att använda en surdeg ger challah en fylligare smak och förlänger dess hållbarhet.
Lägg resterande brödmjöl (1,5 dl), semolina och salt i skålen på en köksmaskin. Tillsätt jäst, smör, honung, äggulor och ägg. Vispa på låg hastighet med degkroken tills degen är slät. Vrid sedan mixern till medelhastighet och knåda degen i ytterligare 5-7 minuter för att utveckla glutenet. Degen ska vara slät, silkeslen och elastisk.

Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i mixerskålen. Ringla över olivolja och vänd degen några gånger för att fördela oljan jämnt. Täck skålen med plastfolie eller en tallrik och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek (cirka 1,5 timmar). Testa om degen är klar genom att försiktigt trycka ner fingret i degen. Den ska kännas mjuk och fördjupningen ska försvinna långsamt.
Vänd ut degen på en mjölad arbetsyta och knåda den för att fördela jästen. Om du använder russin, strö dem i degen och knåda in dem.
Dela degen i önskat antal trådar (3, 4 eller 6) och kavla varje tråd till önskad längd. Väv ihop trådarna till en avlång eller rund form och lägg sedan över dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Pensla brödet med ägg och låt jäsa tills det har fördubblats i storlek, cirka 1 timme och 30 minuter.
Medan challahn jäser, värm ugnen till 230°C.
Pensla challahn igen med ägg och strö över sesamfrön om så önskas innan gräddning. Sänk ugnstemperaturen till 180 °C (350 °F) och grädda tills den är gyllenbrun, cirka 30–35 minuter. Challahn kommer att få en glänsande brun skorpa och låta ihålig när man knackar på undersidan. Låt svalna på ett galler.