Chernivtsi challah

Röster: 5

Foto av rätten: Maggie Glaser

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 2 bröd

Ett detaljerat recept på hembakade bakverk med foton.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 förpackning (7 g) snabbverkande jäst
3 och 3/4 msk. bagerimjöl
3/4 dl varmt vatten (cirka 43°C)
2 CO-ägg plus 1 ägg till panering
1/2 kopp vegetabilisk olja
1,5 tsk bordsalt
1/4 kopp socker
Sesamfrön att strö över

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: konfektyrmjöl, jästdeg, ägg, sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor skål, blanda jästen och 1,5 dl mjöl, rör sedan i det varma vattnet tills det är slätt. Låt stå utan lock i 10–20 minuter, tills blandningen börjar jäsa och jäser något.
Blanda ner 2 ägg, smör, salt och socker i den uppjästa jästen. Rör tills äggen har blandats och saltet och sockret har löst sig. Använd händerna eller en träsked och rör ner de återstående 3 kopparna mjöl.

När blandningen bildar en lös boll, stjälp ut den på en arbetsyta och knåda degen tills den är mjuk och slät, cirka 10 minuter. (Under tiden, blötlägg skålen i varmt vatten för enkel rengöring om du planerar att använda den för jäsning.)
Lägg degen i en varm, ren skål och täck med plastfolie. Låt degen jäsa tills den har fördubblats i storlek, cirka 2 timmar, beroende på temperaturen i köket.
Klä 1–2 stora bakplåtar (beroende på hur många bullar du ska göra) med bakplåtspapper eller smörj dem. Dela degen i 2 portioner (450 g styck) för små bullar, lämna en portion (700 g) för ett stort bröd (du har fortfarande tillräckligt med deg kvar för 3 bullar), eller dela i 16 portioner (55 g styck) för bullar.

Forma brödet till en fläta eller annan önskad form, lägg det på de förberedda bakplåtarna och täck med plastfolie. Låt jäsa tills det har tredubblats i storlek, cirka 1–1 timme och 30 minuter.
Under tiden, 30 minuter före gräddning, placera gallren i den övre och nedre tredjedelen av ugnen om du använder två bakplåtar, eller placera ett galler i den övre tredjedelen av ugnen om du använder en bakplåt. Ta bort alla galler ovanför. Värm ugnen till 180 °C.
Vispa upp det återstående ägget med en nypa salt för att pensla brödet med.
När bullarna har tredubblats i storlek och inte buktar ut när du trycker försiktigt med fingret, pensla dem med liaison-degen. Strö över vallmofrön eller sesamfrön om så önskas.
Grädda bullarna i ugnen i 15–20 minuter, 450 g bullar i 25–35 minuter, eller ett i 35–45 minuter, tills de är gyllenbruna.
Efter 20 minuter, vänd bullarna för att se till att de får jämn brynning. Om ett stort bröd bryns för snabbt, täck det med folie. När brödet är klart, ta ut det ur ugnen och låt det svalna på ett galler.