Fyllning för fyllning: tillagningsalternativ

1. Välj bröd

Skär brödet du väljer i 1,25 cm stora kuber för att göra 16 formar. Gammalt bröd fungerar bäst till fyllningen. Om du använder färskt bröd, bred ut kuberna på bakplåtar och rosta i ugnen i 150 °C i 15–20 minuter.

• Vit
  
• Från surdeg
  
• Potatis
  
• Flerkorn
  
• Challah
  
• Brioche
  
• Från semolina
  
• Råg (använd 8 koppar med 8 koppar vitt bröd)
  
• Pumpernickel (använd 8 koppar med 8 koppar vitt bröd)

2. Förbered basen

Värm 110 g smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt 2 koppar hackad lök, salladslök eller purjolök, 2 koppar tärnad selleri, 1 matsked hackad färsk salvia och timjan, och salt och peppar efter smak. Koka under omrörning tills grönsakerna är mjuka, cirka 5 minuter. Tillsätt 3 koppar lätt saltad kyckling- eller kalkonbuljong; låt sjuda försiktigt och ta bort från värmen.

3. Förbered ingredienserna

Under tiden förbereder du 1 eller 2 ingredienser från listan nedan. Vispa 2 ägg med 0,6 dl hackad persilja i en stor skål; rör i brödbitarna, grönsaksblandningen med buljong och de färdiga grönsakerna/frukterna.

Svampar: 570 gr., skär i skivor och stek i smör.
Fänkål: Hacka 1 stor knöl, blanda med olivolja och grädda i 25 minuter i 200°C.
Grönkål: 1 knippe, stjälkar borttagna och hackade; blanchera 2 minuter.
Butternutpumpa: Skala, kärna ur och tärna 1 stor pumpa; blanda med olivolja och grädda i 35 minuter i 200°C.
Vildris: Koka upp 1/2 kopp enligt anvisningarna på förpackningen.
Äpplen och/eller päron: skär i små bitar och stek i smör.

4. Tillsätt kött (valfritt)

Rör i 230 g.

• Skinka, skuren i tärningar
  
• Salami, skuren i tärningar
  
• Bacon, skär och tillaga
  
• Pancetta, hackad och kokt
  
• Andouille, chorizo ​​eller italiensk korv, kokt och smulad (450 g)

5. Ytterligare ingredienser (valfritt)

Blanda i högst 1 msk totalt.

Ost: riven parmesanost, Gruyèreost, Goudaost eller Cheddarost
Torkad frukt: tranbär, russin, torkade aprikoser, dadlar eller fikon (storhackade)
Nötter: hackade valnötter, pekannötter, mandlar, hasselnötter eller pinjenötter

6. Grädda fyllningen

Häll blandningen i en smord ugnsform på 2,8-3,7 liter och bred 2 matskedar smör ovanpå. Täck med folie och grädda i 30 minuter i 190 °C (375 °F). Ta bort folien och grädda i cirka 20 minuter, tills den är gyllenbrun.