Saffran
Saffran är märkesväxten på krokusblomman, en medlem av irisfamiljen. Den har en distinkt, skarp arom och en lätt bitter, blommig smak. Den är ganska svår att odla, vilket gör den dyr. Märkena används som krydda. Varje blomma producerar bara tre märkesväxter, som handplockas och torkas. Det krävs cirka 1 000 märkesväxter för att producera bara 30 gram saffran. Det behövs dock bara en liten mängd för att ge smak åt en rätt. Att använda för mycket kommer att resultera i en bitter smak.
Saffran odlas i Indien, Iran, Spanien, Grekland och Italien, även om det en gång i tiden till och med odlades i England.
Du kan köpa denna krydda året runt.
Hur väljer man den bästa?
Som regel gäller att ju mörkare saffrans färg är, desto högre är dess kvalitet. Mörkröd med en orange nyans anses vara bäst. Om den orangea färgen saknas kan det tyda på saffran av dålig kvalitet som har färgats för att uppnå ett högre pris.
Saffran av dålig kvalitet kan se lite slitet ut. Om du köper det utomlands, undvik att köpa till låga priser. Bra saffran är alltid dyrt. Om denna krydda är gul är den definitivt förfalskad. Malen saffran säljs ibland, men den förlorar sin arom mycket snabbt, och det finns ingen garanti för att den inte har blandats med något annat.
Kulinariska användningsområden
För att säkerställa att saffranet är jämnt fördelat i rätten kan du blötlägga det i varmt vatten, mjölk eller vitt vin i en halvtimme innan du tillsätter det. Tillsätt nu den saffransbehandlade vätskan i rätten, vanligtvis i slutet av tillagningen. Om så önskas kan du sila vätskan innan du tillsätter den i rätten, men detta görs vanligtvis inte.
Saffran tillsätts i spansk paella, fransk eller italiensk risotto. Det används också i bakverk eller i tomatsås. Ris blir särskilt smakrikt om du tillsätter lite saffran när du tillagar det.
Gurkmeja kan användas istället för saffran i matlagning.
Lagring
Förvara saffran i en lufttät behållare eller burk på en sval, mörk plats. På så sätt håller den sig bra i flera år.
Alla recept med saffran
Kategorier:
Relaterade artiklar
