Iranskt juvelris

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Juvelris är en populär pilaff från Mellanöstern, fylld med livfulla grönsaker, torkad frukt, nötter och örter, likt en mängd ädelstenar. En av huvudingredienserna i detta ris är saffran, vilket ger en underbar kryddig arom och en utsökt gul färg. I denna version av juvelris garneras pilaffen med bitar av pistagenötter, mandlar, torkade aprikoser, torkade tranbär, morötter, apelsinskal och färsk persilja. Det är ett veritabelt upplopp av färger och smaker.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5 tsk lätt smulade saffranstrådar
1/3 kopp socker
2 breda strimlor apelsinskal, tunt skivade
1 morot, riven
60 g osaltat smör
1 liten lök, finhackad
1 kanelstång
3 gröna kardemummakapslar
En liten nypa malen kryddpeppar
En liten nypa malen spiskummin
2 koppar basmatiris, väl sköljt
1/3 kopp pistagenötter
1/3 kopp skållade mandlar, grovhackade
1/3 kopp torkade tranbär
1/4 kopp torkade aprikoser, finhackade
2 msk hackad färsk persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: basmatiris, morot, Apelsinskal, pistagenötter, mandel, torkade aprikoser, torkade tranbär, kanel, kardemumma, kryddpeppar, kummin, saffran

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg saffranet i 0,6 dl varmt vatten och låt dra i 15 minuter. Under tiden, blanda 5 dl vatten, socker och en nypa salt i en liten kastrull och koka upp. Tillsätt apelsinskal och morötter, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda i cirka 4 minuter. Häll av vattnet och häll innehållet i en skål; ställ åt sidan.
Smält 2 matskedar smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, kanelstång, kardemumma, kryddpeppar, spiskummin och en nypa salt och koka under omrörning tills löken är genomskinlig, cirka 8 minuter.

Tillsätt riset och ¾ tesked salt och rör om så att det täcks. Tillsätt 3 koppar vatten, öka värmen till medelhög och låt sjuda tills vattnet till största delen har absorberats av riset, cirka 4 minuter. Täck pannan med folie och ett lock, sänk värmen till låg och låt sjuda tills vattnet har absorberats helt, cirka 12 minuter. Ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter.
Smält under tiden 1 matsked smör i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt pistagenötter och mandlar och rosta tills de är gyllenbruna, cirka 1 minut. Ta bort från värmen och rör i de torkade tranbären och aprikoserna, tillsammans med 1 matsked saffransvatten; rör om för att blanda, lägg sedan över i en skål och ställ åt sidan för topping.
Ta av riset och fluffa det med en gaffel; kasta kanelstången och kardemummakapslarna. Häll hälften av riset i en serveringsskål. Tillsätt resterande saffransvatten, 1 matsked smör och det sparade apelsinskalet och moroten till riset i pannan och rör om försiktigt. Tillsätt det gula riset till det vita riset och rör om försiktigt, strö sedan över pistage- och persiljeblandningen.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Sidorätter / Spannmål, baljväxter / Matnätverk - recept / arabisk mat

Liknande recept