Havsabborre med saffran och citron

Röster: 2

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Under Nowruz (det persiska nyåret) älskar iranier att äta fisk med sabzi polo (pilaff). Denna långvariga tradition firas även av iranier som bor utomlands. Vit fisk tillagas vanligtvis till högtiden. Havsabborre är utmärkta val. Fisken smaksätts med saffran och citron, och dess hålrum fylls med en fyllning av lök, valnötter, örter och granatäpplemelass. Den bakas i ugnen och serveras med sabzi polo (iransk örtpilaff).

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 tsk saffranstrådar, krossade i mortel
3 isbitar
2 hela havsabborrar à 700 g styck, tvättade, urvattnade och torkade
4 msk. olivolja
1 stor lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
Saft från 2 citroner (ca 0,5 dl)
1 kopp färska persiljeblad, hackade
0,5 dl hackade valnötter
3 msk granatäpplemelass
0,5 tsk gurkmeja
Sabzi Polo (iranskt ris med grönsaker), till servering
Ytterligare enhet6 tandpetare

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fiskfilé, citronsaft, valnötter, granatäpplemelass, saffran, gurkmeja

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220 °C (425 °F) med ett galler i mitten. Klä en bakplåt med bakplåtspapper och spraya med matlagningsspray.
Lägg saffran och is i en liten skål och låt stå i rumstemperatur tills isen smälter. Detta kommer att bli saffransvatten.

Gör 5–6 snitt i varje fisk med 2,5 cm mellanrum med en vass kniv, och skär igenom skinn och kött på ena sidan. Krydda fisken på båda sidor med salt och peppar och lägg åt sidan.
Värm 2 matskedar olivolja i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 8 minuter. Tillsätt vitlöken och stek under omrörning tills den doftar gott, ytterligare 1 minut.
Tillsätt 2 matskedar citronsaft, persilja, valnötter, granatäpplemelass, gurkmeja, 1 matsked saffransvatten, 1 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Koka under omrörning i 5 minuter. Ta bort från värmen och ställ lökfyllningen åt sidan.
I en liten skål, blanda de återstående 2 matskedarna olivolja, resterande citronsaft och resterande saffransvatten. Pensla fiskens insida med saffrans- och citronblandningen och fyll sedan håligheterna med lökfyllningen. Tät håligheterna med 3 tandpetare längs varje öppen kant. Pensla fiskens yta med saffrans- och citronblandningen och lägg sedan över fisken på den förberedda bakplåten.
Grädda fisken i 10 minuter. Pensla fiskens yta med saffransblandningen och fortsätt grädda tills köttet lätt lossnar från benet, ytterligare 15 minuter. Ta ut bakplåten ur ugnen och sätt på grillläge.
Pensla fiskens yta med saffrans- och citronblandningen och grilla tills skinnet är gyllenbrunt och lite krispigt, 3–5 minuter; se noga till så att det inte bränns vid. Ta ut tandpetarna och servera med fiskens sabzi polo.

Notera

Tillagningstiden kan variera beroende på fiskens storlek. Havsabborre är genomkokt när innertemperaturen når 63 °C; köttet är vitt och flagnar lätt med en gaffel. Vit fisk tenderar att ha många ben, så var försiktig när du äter den.