Malpua


Röster: 2

Hur man lagar mat - Malpua
Gå tillbaka Utskriftsversion

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 15 pannkakor

Näringsvärde per portion:

Kalorier 158, totalt fett 6 G., mättade fetter 1 G., proteiner 3 G., kolhydrater 24 G., fiber 1 G., kolesterol 4 mg, natrium 26 mg, socker 15 G.


Malpua är en av de mest populära desserterna i Indien, tillagad under Holi-festivalen. Det är en stekt pannkaka täckt i en kryddig sirap med saffran och kardemumma. Receptet kommer från Nidhi Jalan, restaurangens grundare. Masala Mama i Brooklyn. Hon fick receptet från sin svärmor, som tillsätter semolina i smeten för att ge pannkakorna en extra krispig kant. Nidhi säger att den här versionen av malpua är "helt enkelt gudomlig" och varnar för att pannkakorna kan vara ganska beroendeframkallande.



Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:


Pannkakor

  • 1 kopp premiummjöl
  • 1/4 kopp semolina
  • 3 msk torr helmjölk
  • 1 tesked fänkålsfrön
  • En nypa malen svartpeppar
  • 3 matskedar naturell yoghurt
  • 1 kopp mjölk
  • 1/4 kopp ghee- eller rapsolja, till stekning (ghee föredras) (se anmärkning)
  • 1/8 tsk bikarbonat

Sirap

  • 1 kopp socker
  • 1/4 tsk kardemummafrön eller 2-3 krossade baljor
  • 1/4 tsk saffranstrådar
  • 2 msk mjölk

Innings

  • 2 msk mandelnålar
  • 2 msk hackade pistagenötter

Förslag på ingrediensbyten


Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: semolinagryn, premiummjöl, torrmjölk, ghee, saffran, kardemumma, fänkålsfrön, sirap, mjölk, mandel, pistagenötter

Att laga maträtten enligt receptet:


  1. Pannkakor:

    I en stor skål, blanda allt mjöl, torrmjölk, fänkål och peppar. Rör i yoghurten och tillsätt gradvis tillräckligt med mjölk under ständig omrörning tills du har en jämn, flytande deg. Låt den stå i rumstemperatur i 30 minuter medan du förbereder sirapen.
  2. Sirap:

    I en medelstor kastrull, blanda socker, kardemumma och 1/2 dl vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills det är sirapsliknande, cirka 8 minuter. Håll varmt medan sirapen fortfarande är. Under tiden, blötlägg saffranet i mjölk i en liten skål.

  3. I en stor stekpanna, värm 2 matskedar ghee på medelhög värme.
  4. Under tiden, tillsätt bikarbonat i pannkakssmeten och blanda väl. När oljan i pannan är varm, tillsätt smeten (2-3 matskedar per pannkaka); den ska vara bredbar. Sänk värmen till medel och stek pannkakorna tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter.
  5. Vänd och stek tills de är gyllenbruna, ytterligare 2 minuter. Stek 4-5 pannkakor åt gången. Upprepa med resterande smet och tillsätt mer ghee mellan omgångarna efter behov. Lägg pannkakorna på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av överflödigt fett.
  6. Värm sirapen om den har svalnat. Tillsätt saffran och mjölk till sirapen.
  7. Doppa pannkakorna i den varma sockerlagen med en tång och lägg dem på ett serveringsfat. Strö över mandlar och pistagenötter och servera varma.

    Notera

    Ghee är ett indiskt klarat smör. Det kan hittas i specialbutiker.



Författaren till receptet -


Kategorier:
recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Frukost / Efterrätter / Pannkakor, friterade bröd, våfflor, smörgåsar / Indisk mat

Receptsamlingar





Vi rekommenderar att du läser

Enheter för livsmedelsvikt