Grillad svärdfisk med marinerad ormbunke

Röster: 2

Tid: 50 minuter plus marineringstid
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Grillad svärdfisk med marinerad ormbunke - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marinad och fisk:

900 g svärdfisk, rengjord och skuren i rektanglar (ta bort skinnet)
3 färska limefrukter
3 vitlöksklyftor, lätt krossade med sidan av en kniv och skurna i fyra delar
30 g färsk ingefära, skalad och skuren i 0,5 cm stora kuber (2,5-4 cm)
1/2 msk risvinäger
1/4 sojasås
6 gröna lökar, skivade diagonalt
1/4 kopp olivolja
Salt och malen svartpeppar

Ormbunke med vinägrettsås:

16 ormbunkeskott (unga skott av vanlig strutbräken): blötlägg i kallt vatten och gnugga med fingrarna för att ta bort fjäll
2 msk risvinäger
1 vitlöksklyfta, lätt krossad med sidan av en kniv och skuren i fyra delar
1/2 tsk Dijonsenap
1/2 kopp olivolja
Salt och malen svartpeppar

Svampar:

240 gram murklor, skölj och blötlägg i kallt vatten i 1 timme, koka sedan i 15 minuter.
3 msk. olivolja

Tomatsalsa med basilika:

2 stora mogna tomater, urkärnade och skurna i 0,5 cm stora kuber
1/2 kopp färska basilikablad (fastpackade)
2 schalottenlökar, finhackade
3-5 salladslökar, skivade diagonalt i 1 cm stora bitar (endast de vita och mjuka gröna delarna)
2 teskedar sojasås
1 msk balsamvinäger
1/4 kopp olivolja
Salt (vid behov) och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fiskfilé, sojasås, gröna lökar, vitlök, Dijonsenap, balsamvinäger, risvinäger, svampar, salsasås, tomater, basilika, kalk

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered marinaden för fisken: Lägg 3 limefrukter i en liten skål och mikrovågsugna dem för att få fram smaken och saftigheten. Låt dem svalna något.

Tillsätt vitlök, ingefära, risvinäger, sojasås och salladslök en i taget med hjälp av mixerlocket. Pressa sedan saften från de mikrovågsvärmda limefrukterna med mixern igång. Lägg svärdfisken i en behållare och häll marinaden över den. Täck över och kyl i 6–8 timmar.
Förbered marinaden för ormbunken: Placera ormbunksskotten i en skål.

Gör en vinägrett genom att tillsätta risvinäger, vitlök och dijonsenap ett i taget genom hålet i locket på en mixer medan den går. Häll sedan långsamt i olivoljan medan mixern är igång. Salta och peppra efter smak och häll över ormbunkarna.

Täck över och låt stå i kylskåpet i cirka 6 timmar. (Denna marineringsprocess ersätter tillagningsprocessen.)

Gör färsk salsaMedan fiskgrillen värms upp, blanda sojasåsen och balsamvinägern i en skål. Vispa långsamt ner olivoljan under ständig vispning.

Hacka basilikabladen och lägg dem i skålen tillsammans med tomater, schalottenlök och salladslök. Krydda med salt och peppar efter smak. (Smaka av salsan innan du tillsätter några kryddor, eftersom sojasås är ganska salt.)
Pensla den marinerade fisken med olja, krydda med salt och peppar. Grilla fisken några minuter på varje sida, se till att den inte faller isär.

Låt vila, lägg sedan över på en skärbräda och skiva. Stek murklor i olivolja i en het stekpanna i 10–13 minuter.

Lägg några svampar i mitten av en serveringsskål, toppa med en skiva fisk och marinerad ormbunke och servera med färsk salsa i en separat salladsskål.