Påskskinka i mandaringlasyr med unga morötter

Röster: 1

Hur man gör - Påskskinka i mandaringlasyr med babymorötter

Tid: 4 timmar och 20 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10–12

Tyler Florence tillagar skinka med en blandning av livfulla smaker. Först gnuggar han köttet med salt, peppar, färsk salvia och olivolja. Under stekningsprocessen glaserar han skinkan med smör, mandarinskivor och -juice, kryddnejlikor och kanel. Tyler lägger sedan små morötter i stekpannan och steker dem tillsammans med köttet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 bit (3,5-4,5 kg) rökt skinka med ben och skinn
700 g skalade morötter
Grovt salt och nymalen svartpeppar
1 knippe färska salviablad
1/4 tsk kryddnejlikor
2 kanelstänger
1/4 kopp extra jungfruolja
2 koppar ljust brunt socker (stampa ordentligt)
1 kopp vatten
1 kopp (225 g) osaltat smör, skuret i bitar
2 mandariner, tunt skivade (fröna borttagna)
2 koppar mandarinjuice

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: skinka, mandariner, brunt socker, morot, kanel, nejlika, salvia

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 150°C.

Lägg skinkan i en stor, djup ugnsform med gallret nedåt och fettsidan nedåt. Gör 1–1,5 cm djupa, tvärgående snitt i skinnet med en vass kniv, cirka 5 cm från varandra.

Gör diagonala snitt för att skapa ett diamantformat mönster. Krydda köttet rikligt med salt och peppar. Hacka cirka 8 salviablad och lägg dem i en skål. Blanda dem med olivolja till en pasta.

Gnid in blandningen i skinkan och se till att den kommer in i varje snitt. Grädda skinkan i 2 timmar. Vi har gott om tid att förbereda mandaringlasyren.
För glasyren: Sätt pannan på medelvärme. Tillsätt smörbitarna, mandarinerna, mandarinsaften, farinsockret, vattnet, kryddnejlikorna och kanelen. Låt glasyren sjuda på låg värme tills den får en sirapsliknande konsistens. Detta bör ta 30–40 minuter.

Ringla mandaringlasyren och fruktbitarna över skinkan ett par timmar efter att du lagt den i ugnen. Toppa med resterande salviablad, sätt tillbaka skinkan i ugnen och fortsätt tillaga i 1,5 timmar, pensla med saften var 30:e minut.
Lägg morötterna runt skinkan och ringla över mandaringlasyren. Sätt tillbaka skinkan i ugnen i ytterligare 30 minuter, tills morötterna är möra och skinkan är mörk och krispig. Hela skinkan ska vara täckt med en blank sockerglasyr.

Lägg skinkan på en skärbräda och låt den vila en kort stund innan du skär den. Servera med morötter och mandaringlasyr.