Quiche med köttfärs och getost

Röster: 1

Foto av rätten: Johnny Miller

Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6-8

Denna fylliga äggpaj med lager på lager är gjord på fläskfärs, färska örter och tre sorters ost. Bobby Flays quiche serveras bäst med en nötig pestosås, smaksatt med parmesan och jalapeño för en kryddig touch.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För testet:

1 3/4 koppar mjöl, plus mer för att pudra över
0,5 tsk fint havssalt
110 g kallt smör, skuret i bitar
3 msk kallt ister (fett utvunnet från ister), skuret i bitar

För såsen:

6 jalapeñopeppar
1,5 koppar färsk koriander
1 krossad vitlöksklyfta
3 matskedar pinjenötter
0,5 koppar olivolja
1/4 msk riven parmesanost
Bordsalt och nymalen peppar

För fyllningen:

110 g mjuk getost
1 msk rapsolja
220 g fläskfärs med kryddor
1,5 msk riven fontinaost
1/4 kopp finriven cotijaost
2-3 salladslökar, tunt skivade
2 tsk hackad färsk timjan
4 stora ägg
1 kopp helmjölk
1 kopp vispgrädde

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjöl, ister, jalapeñopeppar, koriander, vitlök, pinjenötter, Parmesanost, getost, fläskfärs, Fontina-ost, Cotija-ost, gröna lökar, timjan, ägg, mjölk, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered degen: Blanda mjöl och salt i en matberedare och mixa flera gånger. Tillsätt smör och ister till mjölet och mixa tills blandningen bildar grova smulor. Tillsätt 1/3 kopp isvatten, några matskedar i taget, medan matberedaren fortsätter att mixa, tills blandningen är slät. (Tillsätt ytterligare 2 matskedar isvatten om degen är för torr.) Forma degen till en cirkel, linda in den i plastfolie och kyl i frysen i minst 1 timme.
Lägg den avsvalnade degen på en lätt mjölad yta och kavla ut den till en cirkel med en diameter på 30 cm. Lägg degen i en räfflad form med löstagbar botten, tryck försiktigt in den i sidorna; skär bort överflödig deg. Täck degen med plastfolie och kyl tills den är fast, cirka 20 minuter.

Under tiden, förbered pestosåsen: Värm ugnen till hög värme eller grilla. Lägg jalapeños på en bakplåt och tillaga, vänd, tills de är rostade, cirka 5 minuter. Ta bort stjälkar och frön. Mixa jalapeños, koriander, vitlök, pinjenötter och olivolja i en matberedare tills blandningen får en såsliknande konsistens. Tillsätt parmesanost, salt och peppar efter smak; mixa några gånger. Täck över såsen och kyl sedan tills servering.
Värm ugnen till 190 °C (375 °F). Placera formen med degen på en bakplåt, täck degen med bakplåtspapper och placera en bakvikt ovanpå. Grädda tills kanterna är lätt gyllenbruna, cirka 20 minuter. Ta bort bakplåtspapperet och vikterna och fortsätt grädda i ytterligare 20 minuter, tills degen är gyllenbrun. Låt formen och kakan svalna något på ett galler.
Under tiden, förbered fyllningen: Sänk ugnstemperaturen till 170 °C. Placera getosten i frysen i 10 minuter. (Detta gör den lättare att skära.) Värm rapsoljan i en stor stekpanna på hög värme tills den skimrar. Tillsätt fläskfärsen och stek tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter, sönderdela den med en träspatel. Använd en hålslev och lägg över den på en tallrik klädd med hushållspapper och låt den svalna något. Skär den frysta getosten i 1,25 cm stora bitar.
Bred ut fontinaost, cotijaost, salladslök, nötfärs och timjan över pajen. Vispa äggen i en stor skål; tillsätt mjölk och grädde och blanda tills det är slätt. Häll blandningen över pajen och fördela getostbitarna jämnt över ytan. Grädda tills fyllningen är gyllenbrun men mitten fortfarande är lite rinnig, 40-50 minuter. Låt pajen kylas i minst 20 minuter innan servering. Skär i klyftor och servera med jalapeñopestosås.

Kategorier:

recept / Frukost / Bageri / Salta pajer / / / Europeisk mat / Fransk mat / Bobby Flay

Receptsamlingar