Barbaribröd

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 275, totalt fett 7 G., mättade fetter 1 G., proteiner 7 G., kolhydrater 45 G., fiber 2 G., kolesterol 0 mg, natrium 155 mg, socker 1 G.

Inget kan jämföras med den väldoftande aromen av barbari, färsk från ugnen! Detta klassiska persiska flatbröd är vanligt i hela Iran och serveras vanligtvis till frukost med ost, örter, valnötter eller sylt och honung. Det är krispigt på utsidan och otroligt fluffigt på insidan. Den unika smaken kommer från bikarbonat och mjölglasyren som appliceras på degen före gräddning. I iranska bagerier formas brödet traditionellt till en stor oval och gräddas i en vedeldad ugn. Hemma kan du göra en mindre oval som passar i en vanlig ugn. Detta recept ger ett stort bröd. Om du föredrar mindre bröd, dela degen på mitten och låt den jäsa i 20 minuter. Gräddningstiden förblir densamma.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

3 matskedar extra jungfruolja
1 msk snabbjäst
1,5 tsk strösocker
3,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
2 matskedar sesamfrön
1 msk nigellafrön

Glasyr

1 msk premiummjöl
0,5 tsk läsk

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

I en stor skål, blanda olivolja, jäst, socker, 1,5 teskedar salt och 1,5 koppar varmt vatten. Tillsätt mjölet 1 kopp i taget och blanda med en träsked tills degen går ihop, 5–10 minuter. Degen kommer att vara klibbig. Täck skålen med plastfolie, placera den på en varm, dragfri plats och låt degen jäsa i 1 timme.
Rulla ut degen, lägg den på en välmjölad yta och strö över 1 matsked mjöl. Vänd degen med en degskrapa och forma den till en boll med händerna. Täck med en kökshandduk och låt den jäsa i 20 minuter.

Under tiden, förvärm ugnen till 200°C.
Glasyr:

Medan ugnen förvärms, blanda mjöl, bikarbonat och 0,5 koppar vatten i en liten kastrull. Koka upp och koka under omrörning tills blandningen tjocknar till ketchupkonsistens, 3–5 minuter. Stäng av värmen och låt svalna till rumstemperatur.
Lägg degen på en stor bakplåt klädd med bakplåtspapper. Klicka glasyren över degen och forma degen till en oval eller rektangel med händerna, cirka 30 x 40 cm och cirka 2,5 cm tjock. Använd fingertopparna för att göra fördjupningar i degen för att skapa längsgående linjer. Strö över sesam- och nigellafrön.
Grädda tills brödet är genomgräddat och gyllenbrunt på toppen, cirka 25 minuter. Täck löst med en kökshandduk i 10 minuter innan servering.