Quiche med sopressata och oliver

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Doftande basilika och färsk gräslök kompletterar den krämiga fyllningen i denna quiche perfekt med soppressata, parmesanost och gröna oliver. Pajens botten är en härligt smulig botten. Du kan förbereda degen i förväg och kyla den. Pajen gräddas först separat i en form tills den är halvgräddad, fylls sedan med fyllningen och toppas med grädde. Grädda quichen tills den stelnat helt, låt den vila på köksbänken, skär sedan upp den och njut av den perfekta kombinationen av medelhavssmaker. Perfekt till frukost eller middag med ett glas vin.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 och 3/4 koppar premiummjöl + extra till arbetet
2 matskedar socker
0,5 tsk fint salt
165 g kylt osaltat smör, tärnat
4 tsk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
1/3 dl iskallt vatten + mer efter behov

Fyllning

0,5 dl hackad gräslök
3/4 kopp finriven parmesanost
0,5 dl hackad sopressata
1/4 kopp hackade, urkärnade gröna oliver

Grädde

1 och 1/4 koppar vispgrädde
3 stora ägg
2 msk hackad färsk basilika

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, äppelcidervinäger, Parmesanost, ägg, grädde, sopressata, gräslök, oliv, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda mjöl, socker och salt i en matberedare med metallkniv. Tillsätt ungefär en tredjedel av de kylda smörbitarna och mixa tills allt är blandat. Tillsätt resterande smör och mixa på hög hastighet tills smöret är lika stort som ärtor, 5-6 gånger. Tillsätt vinägern. Mixa sedan kort några gånger och tillsätt isvattnet genom röret.
Tryck ut en liten mängd deg mellan fingrarna; den ska precis hålla formen och inte vara blöt. Om degen smular sönder, tillsätt mer iskallt vatten, en matsked i taget. Vispa flera gånger och var försiktig så att du inte vispar degen för mycket, annars blir den seg. Vira in degen löst i en stor bit plastfolie, tryck sedan till ordentligt och platta till den till en tunn skiva. Ställ i kylskåp i 1 timme.

Mjöla en arbetsyta lätt och kavla ut degen till en cirkel med en diameter på 28–30 cm och en tjocklek på cirka 0,3 cm. Lägg degen i en pajform på 22 cm och låt den hänga över jämnt. Vik in kanterna och veckla ihop. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter.
Värm ugnen till 190°C.
Tryck ut ett ark folie över den stelnade degen och fyll sedan pajen med pajvikter, torkade bönor eller ris. Grädda tills pajen har stelnat, cirka 20 minuter. Ta bort folien och vikterna och grädda tills pajen är gyllenbrun, ytterligare 5-10 minuter. Låt svalna något innan du lägger på fyllningen.
Fyllning:

Strö gräslök jämnt över skorpan. Blanda parmesanost, sopressata och oliver i en medelstor skål och bred ut i ett jämnt lager ovanpå gräslöken.

Grädde:

I en skål, vispa ihop vispgrädde, ägg, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Tillsätt basilikan.
Häll grädden över fyllningen. Sänk ugnstemperaturen till 175 °C och grädda tills den stelnat, 35–50 minuter. Låt svalna i minst 30 minuter och servera varm eller i rumstemperatur.