Quiche med purjolök och svamp

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Denna läckra och mättande quiche kombinerar purjolök med stekta champinjoner, schweizerost, italiensk prosciutto och aromatisk pesto. Allt är inneslutet i en mjuk, stel vaniljsås av ägg och vispgrädde och vilar på en krispig skorpa av salladslök. Kombinationen av smaker och texturer är ojämförlig. Du kan göra degen i förväg och kyla den i några dagar eller frysa in den i upp till sex månader. Det är bekvämt att ta ut degen ur kylskåpet och montera quichen till frukost. Den är också perfekt till lunch eller middag, serverad med en grönsallad.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Grön lökskaka

3 koppar premiummjöl + extra till arbetet
1 msk hackad gräslök
1 tesked salt
3/4 kopp kylt saltat smör, skuret i bitar
3/4 kopp kyld matfett, skuren i bitar
1 matsked destillerad vit vinäger
1 stort ägg, lätt uppvispat

Fyllning

2 purjolök (topp och rot rensad), halverade på längden
450 g champinjoner, tunt skivade
2 matskedar saltat smör
1 kopp vispgrädde
8 stora ägg
2 koppar riven schweizerost
1 msk. örtpesto
8 tunna skivor prosciutto (eller annan god skinka), hackade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, margarin, ägg, grädde, purjolök, gräslök, champinjoner, Schweizisk ost, prosciutto

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.
Grön lökskaka:

Blanda mjöl, hackad gräslök och salt i en skål. Tillsätt smör och matfett och skär det i mjölet med en degutstickare tills blandningen liknar småsten. Rör i vinäger, uppvispat ägg och 5 matskedar kallt vatten med en gaffel. Rör för att fördela ingredienserna jämnt. Forma degen till 2 skivor. Till det här receptet behöver du bara en skiva. Slå in den återstående degen i plastfolie. Förvara i kylskåp i upp till en vecka eller i frysen i upp till 6 månader..

Förbered två fyrkantiga ark bakplåtspapper, minst 30 cm stora. Placera degskivan mellan dem. Om degen är klibbig, oroa dig inte. Strö bara lite mjöl på bakplåtspapperet och börja kavla ut. Tillsätt bara lite mjöl för att förhindra att degen fastnar. Börja i mitten och kavla ut degen till kanterna. Vänd degen och bakplåtspapperet efter behov, kavla alltid ut från mitten och utåt. Efter att ha kavlat ut degen några gånger, dra bort bakplåtspappret från degen. Vänd det och dra av ett annat ark bakplåtspapper. Fortsätt kavla ut degen tills den är tillräckligt stor för quichen.
Fyllning:

Skiva purjolöken tunt och blötlägg den i kallt vatten i cirka 10 minuter för att få bort sand och smuts. Häll av vattnet.

Lägg svamparna på en stor plåt. Grädda tills de är gyllenbruna, 15–20 minuter.

Under tiden, i en stor stekpanna på medelvärme, fräs purjolöken i smör tills den är gyllenbrun och börjar karamellisera, 8 till 10 minuter.

I en medelstor skål, vispa ihop vispgrädde och ägg. Tillsätt purjolök, svamp, riven schweizerost och en nypa salt och svartpeppar. Rör i peston och prosciutton. Blandningen ska vara mycket tjock!
Bred ut fyllningen på pajbotten och täck sedan med folie för att förhindra att den bränns vid. Grädda i 45 minuter, ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 10 minuter. Ta ut pajen ur ugnen och låt den vila i minst 10 minuter innan servering.
Lägg quichen på en skärbräda och skär i bitar med en tandad kniv. Läckert till frukost, eller ännu bättre till lunch med en sallad och en klase saftiga vindruvor!