New Orleans röda bönor och ris

Röster: 10

Hur man gör röda bönor och ris från New Orleans

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Röda bönor och ris är en typisk New Orleans-rätt, traditionellt tillagad på måndagar med överbliven söndagsrökt skinka. Än idag, om du går in på vilken restaurang som helst i New Orleans på en måndag, kommer denna rätt att vara det första du erbjuds. Röda bönor sjuds i flera timmar med kryddor, andouillekorv och rökt fläsklägg, vilket skapar en läcker, krämig sås till ångkokt ris. Smaken är rik och intensiv, med kryddiga, syrliga, syrliga och rökiga toner.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 koppar långkornigt vitt ris
1 rökt fläsklägg
450 g torkade röda bönor
220 gram andouillekorvar, skär i 1 cm tjocka skivor.
3 matskedar extra jungfruolja
1 lök, hackad
3 salladslökar, tunt skivade (vita delar separerade från gröna delar)
3 stjälkar selleri, hackad
1 grön paprika, hackad
4 vitlöksklyftor, krossade
4 färska lagerblad
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk malen salvia
0,5 tsk malen timjan
1 tsk äppelcidervinäger + mer efter smak
Het sås, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: långkornigt ris, fläsk, andouillekorv, röda bönor, söt paprika, selleri, äppelcidervinäger, malen cayennepeppar, lagerblad, salvia, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg bönorna i en stor skål eller behållare och täck med vatten. Ställ i kylskåp över natten. Häll av vattnet.
Värm olivoljan i en stor kastrull eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Tillsätt korven och stek under omrörning tills den är brynt, cirka 5 minuter. Tillsätt löken, den vita delen av salladslöken, sellerin, paprikan och en stor nypa salt. Stek under omrörning tills den mjuknat, 5–6 minuter. Tillsätt vitlöken och stek under omrörning tills den mjuknat, cirka 1 minut.

Tillsätt bönorna, 2,4 dl rent vatten, fläsklägg, lagerblad, cayennepeppar, salvia, timjan och 1,5 tsk salt i grytan. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda under omrörning tills bönorna är mjuka, cirka 2 timmar. Tillsätt några matskedar vatten om bönorna blir för tjocka.
Under tiden, i en stor kastrull, blanda riset med 7,5 dl vatten och koka upp. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda tills riset är mört och vattnet har absorberats helt, cirka 15 minuter. Ta bort från värmen och låt stå täckt tills det är dags att servera.
Ta bort fläsklägget från bönorna och ta bort köttet från benet. Hacka fläskköttet fint och lägg tillbaka det i grytan med bönorna; krydda med salt efter smak. Ringla över vinäger, tillsätt mer efter smak. Fördela riset och bönorna i skålar; strö över salladslök och ringla över stark sås.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Kött / Matnätverk - recept / amerikansk mat / Cajun-köket

Liknande recept