Röda bönor med kött och ris

Röster: 3

Tid: 2 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Färska örter och en nypa cayennepeppar ger smak och en subtil kick till denna kreolska rätt från Emeril Legassie.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g torkade röda bönor (tvättade och sorterade)
3 msk utsmält fläskfett
1/4 kopp hackad rökt tasso eller skivad skinka
1,5 koppar hackad lök
3/4 kopp hackad selleri
3/4 kopp hackad grön paprika
1/2 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar
En nypa cayennepeppar
3 lagerblad
2 matskedar hackad färsk persilja
2 teskedar färsk timjan
225 g rökt korv, halverad på längden och skuren i 2,5 cm stora bitar
450 g rökt fläsklägg
3 matskedar hackad vitlök
10 koppar kycklingbuljong eller vatten
4 koppar kokt vitt ris
1/4 kopp hackad grön lök, för garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: röda bönor, fläsk, bacon, korv, ris, gröna lökar, vitlök, selleri, söt paprika, malen cayennepeppar, lagerblad, persilja, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg bönorna i en stor skål och tillsätt vatten till en nivå på 5 cm ovanför bönorna. Blötlägg i 8 timmar eller över natten. Häll av vattnet.
Värm istern i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt tasso och koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt lök, selleri och paprika. Krydda med salt, peppar och cayennepeppar och koka under omrörning tills grönsakerna är mjuka, cirka 4 minuter.

Tillsätt lagerblad, persilja, timjan, korv och fläsklägg och stek under omrörning tills korven och fläsket är brynt, cirka 4 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut.

Lägg bönorna i en kastrull, häll i buljong eller vatten, rör om väl och koka upp. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda utan lock, rör om då och då, tills bönorna är mjuka och vätskan börjar tjockna, cirka 2 timmar. (Om bönorna blir för tjocka och torra, tillsätt mer vatten, cirka 0,6 dl åt gången.)

Ta bort pannan från värmen och mosa ungefär 1/4 av bönorna mot kanterna med hjälp av baksidan av en tung sked. Fortsätt koka tills bönorna är mjuka och krämiga, 15–20 minuter. Ta bort från värmen och släng lagerbladen.

Servera med ris och garnera med salladslök.

Kategorier:

recept / Middag / Soppor / Tjocka soppor och grytor / amerikansk mat / Emeril Lagasse

Liknande recept