Hur man kokar kött: steg-för-steg-instruktioner

Även segt, svårlagat kött som lammstek smälter i munnen när det sjuds i en smakrik buljong. Först bryner vi köttet och bryner grönsakerna, sedan tillsätter vi buljongen.

Steg 1: Förbered

Krydda först köttet och värm pannan. Använd en djup panna med tjock botten, till exempel en kazan. Tillsätt lite matolja.

Steg 2: Bryn köttet

Tillsätt köttet och bryn det tills det är djupt, mörkbrunt på båda sidor. Ta ut det och ställ åt sidan.

Steg 3: Bryn grönsakerna

Tillsätt grönsakerna i kitteln. Grönsakerna ska stekas.

Steg 4: Deglasera

När grönsakerna är mjuka, deglasera kitteln med vin. Vinets syra kommer att balansera köttets fylliga smak. Skrapa upp eventuella bruna bitar från botten av kitteln.

Steg 5: Börja sjuda

Lägg tillbaka köttet i kitteln med grönsakerna.

Steg 6: Tillsätt mer vätska

Tillsätt tillräckligt med buljong eller vatten för att täcka hälften av köttet och koka upp, sänk sedan omedelbart värmen till låg. Medan köttet sjuder kan du tillsätta några örter. Täck kastrullen med ett lock och håll temperaturen tills vätskan bubblar försiktigt (på spisen eller vid 180°C i ugnen).

Steg 7: Förbered köttet

Långkokt kött gör det sega mört och smakrikt. Kontrollera köttets konsistens regelbundet. Vätskenivån bör förbli konstant, så om den avdunstar, tillsätt mer för att återställa den till föregående nivå. Köttet kommer att vara helt mört inom cirka 1,5 till 3 timmar. När du känner att köttet är mört när du sticks i det med en gaffel är det klart. Om du fortsätter att sjuda kommer köttet att bli torrt.

Steg 8: Middagen är klar

När man bräserar kött räcker lite ansträngning långt.