Italiensk duvpaj med pasta

Röster: 2

Hur man gör italiensk pastapaj med duvor

Tid: --
Komplexitet: lätt

För ett sekel sedan var receptet på italiensk duvpaj med pasta en del av haute cuisine och extremt populärt på 1800-talet. Idag är olika varianter av pastasåsen möjliga, men vi håller oss till originalet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Duvor - 3 stycken
Bacon – 100 gram
Morötter - 2 bitar
Sellerirot - 1 styck
Lök (stor) – 1 bit
Marsala eller sött rött vin – 1 glas
Kort rörformad pasta eller horn – 500 gram

För béchamelsåsen:

Smör - 1 matsked
Mjöl - 2 matskedar
Mjölk - 2 koppar

Till degen: (eller 300 gram smördeg)

Smör – 200 gram
Mjöl – 200 gram
Ägg - 2 bitar
En nypa socker
Salt
Peppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: duvkött, bacon, morot, sellerirot, lök, rött vin, rigatoni pasta, mjöl, mjölk, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Finhacka och stek morötter, selleri och lök i en hög kittel.
Tvätta fågelns inälvor noggrant och kom ihåg att ta bort den beska, gröna substansen från levern. Hacka levern och kråsarna fint, tillsätt dem i grönsaksblandningen och stek tills de är gyllenbruna. Tillsätt nu duvorna (du kan bara använda ryggarna) och låt sjuda under omrörning med en träsked.

Häll i ett glas Marsala, koka upp och låt det sjuda.
Under tiden, finhacka 2 skivor skinka. Lägg i kitteln med duvköttet, tillsätt salt,
Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda i cirka 15 minuter.
Ta upp de tillagade duvorna och separera köttet från benen med en vass kniv. Häll av vätskan och spara den till pastan.
För béchamelsåsen, stek 2 matskedar mjöl med 1 matsked smör, tillsätt 2 koppar mjölk och koka tills den tjocknar.
Koka pastan i vatten med den återstående vätskan från kokningen av duvorna.
Knåda en enkel deg av de torra ingredienserna och dela den i två delar.
Klä botten av en non-stick-form med färdig (eller köpt) deg.
Blanda pasta, sås och duvkött (du kan också riva lite ost och tillsätta några hårdkokta ägghalvor). Lägg i en ugnsform. Täck med resterande deg och gör ett hål i det med fingret så att ångan kan komma ut.
Grädda i ugnen på 200 °C i 1 timme. Låt duvpajen vila i 10 minuter innan du stjälper upp den på en skärbräda.

Njuta!