Pastagryta med köttbullar

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Denna italienska gryta, Ziti Stufati, innehåller zitipasta (rör), saftiga köttbullar, hårdkokta ägg, massor av ost och en tomat-ricottasås som ger hela rätten en unik smak och den underbara aromen av medelhavskryddor. Koka pastan separat, gör sås och ägg, stek köttbullarna och lägg allt i en ugnsform innan servering och grädda i ugnen tills det är gyllenbrunt och ostigt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sås

6 matskedar extra jungfruolja
1 medelstor rödlök, skalad och halverad
1 vitlöksklyfta, skalad och krossad
1 morot, skalad och riven
1 stjälk selleri, delad på mitten
0,5 tsk rödpepparflingor
2 burkar 700 g tomatpuré
10 cm parmesanskal
5 kvistar färsk basilika
1 kopp ricotta, rumstempererad

Köttbullar

1 kopp gammalt toskanskt bröd, borttaget från skorpan (ca 2 små skivor)
0,5 dl mjölk, rumstempererad
1 ägg, rumstempererat, uppvispat
0,5 msk riven parmesanost
1/4 kopp färska persiljeblad, hackade
450 g nötfärsfilé
Vegetabilisk olja, för stekning

Montering

450 g ziti rigate pasta, kokt i saltat vatten i 5 minuter
2 hårdkokta ägg, delade i 4 bitar
220 g färsk mozzarella, riven i 2 cm stora bitar.
1 msk nyriven parmesanost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ziti pasta, nötfärs, Parmesanost, mozzarellaost, ricottaost, morot, selleri, tomatpuré, röda pepparflingor, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Sås:

Värm en medelstor ugnsgryta på medelhög värme. Tillsätt 3 matskedar olivolja, tillsätt sedan lök, vitlök, morötter, selleri och röda chiliflingor. Stek under ständig omrörning tills morötterna börjar mjukna, cirka 2 minuter. Tillsätt 1/2 tsk salt och tomatpuré; skölj varje burk puré med 1/3 kopp vatten och tillsätt det i pannan. Tillsätt parmesanostskalet och basilikabladen och rör om. Koka upp såsen, sänk sedan värmen till medelhög och låt sjuda i 40 minuter.
Ta bort och släng parmesanost, lök, selleri, vitlök och basilika. Rör i 1 tesked salt och de återstående 3 matskedarna olivolja. Tillsätt ricottan och blanda. Ställ åt sidan.

Köttbullar:

I en medelstor skål, blötlägg brödet i mjölk och ägg i 3 minuter och vispa det isär med fingrarna. Tillsätt parmesanost, persilja, 0,5 tsk salt och nötfärs. Blanda försiktigt med händerna och fördela ingredienserna jämnt.
Värm en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt tillräckligt med olja för att skapa en 2,5 cm djup panna. När oljan är varm, skopa ur köttblandningen, 1 matsked i taget, och forma till små köttbullar. Arbeta i omgångar för att undvika att pannan blir för full, lägg köttbullarna i den heta oljan och stek tills de är jämnt brynta på alla sidor, cirka 3 minuter per sida. Lägg över med en hålslev till en bakplåt klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja.
Värm ugnen till 200 °C. Blanda den kokta pastan med 3-4 koppar sås i en stor skål. Blanda noggrant så att allt täcks.
Montering:

Bred ut 2,4 dl sås i botten av en ugnsform som är ca 23 x 33 cm. Toppa med hälften av pastan och mer sås. Toppa med tre fjärdedelar av köttbullarna och alla ägg, strö sedan över hälften av mozzarellan och 1,2 dl parmesanost. Toppa med resterande pasta, sedan resterande köttbullar och mozzarella. Ringla över resterande sås och strö över 1,2 dl parmesanost.
Grädda tills de är gyllenbruna, 30 minuter. Låt vila i 10 minuter och servera.