Kycklingbröst fyllt med champinjoner och getost

Röster: 1

Gör så här - Kycklingbröst fyllt med svamp och getost

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Kycklingbröst tillagas i små rullar fyllda med hackade friterade champinjoner och getost, vilket perfekt kompletterar den rika svampsmaken med sin krämiga konsistens och lätta syrlighet. De tunt krossade, fyllda bröstrullarna steks i panna tills de är gyllenbruna, skivas tunt och ringlas med en doftande vin- och champinjonsås med en sofistikerad, mångfacetterad smak. Serveras med smörstekta potatisfingerlingar, är denna rätt mycket elegant och perfekt för speciella tillfällen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling

6 kycklingbröst utan ben och skinn (280 g styck)
280 g champinjoner
2 matskedar osaltat smör
170 g mjuk getost
3 msk. olivolja
1/4 kopp hackad färsk persilja, till servering
Ytterligare tillbehörmatberedare, kökssnöre, mandolin, grönsaksskärare

Sås

1,5 koppar torkade shiitakesvampar
1/4 kopp vitt vin
1/4 kopp kycklingbuljong
1 msk kylt osaltat smör

Stekta potatisfingerlingar

0,7 kg potatisfinger
4 matskedar osaltat smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, champinjoner, shiitakesvampar, getost, vitt vin, pommes frites

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg den ena kycklingfilén bredvid den andra mellan två bitar plastfolie och stöt med en köttklubba eller kavel tills den är ca 1 cm tjock.
Skär bort stjälkarna från svampen och lägg hatt och stjälk separat i en matberedare. Purea. Smält smöret i en medelstor stekpanna på medelhög värme och tillsätt svampen. Stek tills de släpper lös sin vätska och den har avdunstat helt (detta kallas duxelles, se nedan). receptKrydda fyllningen väl med salt och peppar.

Bred varje kycklingbröst med lite getost och toppa med lite duxelles. Rulla ihop brösten och knyt ihop med snöre. Strö över salt och svartpeppar. Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme och bryn kycklingen på alla sidor. Fortsätt steka tills kycklingen är genomstekt och gyllenbrun, cirka 10–15 minuter.
Låt vila i 5 minuter, ta sedan bort snöret och skär varje rulle i 4-5 skivor. Toppa med några av de återstående duxellerna och några skedar av svampvinsåsen.
Servera med stekta potatisfingerlingar, bestrött med hackad persilja.

Denna rätt serveras med det franska vinet Chinon.

Vin- och svampsås

Lägg shiitakesvamparna i en skål och häll kokande vatten över dem. Låt dem dra i 15–20 minuter tills vätskan är mycket väldoftande. Häll av vattnet i en separat behållare. Kassera svamparna eller ställ åt sidan för annat bruk. Ställ en liten kastrull på medelhög värme. Häll i svampvätskan, koka upp kraftigt och reducera till hälften. Tillsätt vin och kycklingbuljong, reducera vätskan igen till hälften. Ta bort från värmen och tillsätt smöret, snurra pannan tills smöret har smält och såsen är glansig och blank. Krydda med salt och peppar efter smak.
Stekta potatisfingerlingar

Skär potatisen i tunna, jämnstora skivor med hjälp av en mandolin eller kniv. Smält smöret i en stor stekpanna på medelhög värme och stek potatisen tills den är mjuk och gyllenbrun. Krydda med salt och peppar efter smak.