Grillad clambake

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

En clambake är en traditionell atlantisk picknick i nordöstra USA, där en skaldjurstallrik tillagas över heta stenar. Den innehåller vanligtvis skaldjur, räkor, musslor och valfri fisk och skaldjur, blandat med grovhackade morötter, majs, lök, korv och hela småpotatisar. Denna läckra tallrik kan också tillagas på grillen utan att man behöver gå till stranden. Alla ingredienser grillas individuellt över kol och kombineras sedan på ett stort fat eller en bakplåt för en stor sammankomst. Sjud musslorna i en tomatsås med vitt vin och servera dem i en separat skål bredvid clambaken.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

24 stora räkor i skal (ca 1 kg)
24 små musslor, tvättade med en borste
1/3 kopp hackad färsk basilika
1/3 kopp hackad färsk dill
1/4 kopp hackad färsk gräslök
1 kopp majonnäs
1 serranopeppar, finhackad (fröna ur för att minska värmen)
1 tesked finrivet citronskal
6 vitlöksklyftor (2 finrivna, 4 tunt skivade)
1 msk socker
1,3 kg potatisfinger
0,5 koppar olivolja
0,9 kg. Lingvika korvar eller andra rökta korvar
4 majskolvar, skalade
110 g smör, smält
En halv liten fänkålsrot, skalad och tunt skivad
2 stora schalottenlökar, tunt skivade
1 msk tomatpuré
1 kopp torrt vitt vin

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, blötdjur, majs, potatis, serranopeppar, fänkålskolva, smör, vitt vin, citron, basilika, dill

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda basilika, dill och gräslök i en liten skål. I en separat skål, blanda majonnäs med en halv serranopeppar, citronskal, citronsaft, 1 riven vitlöksklyfta, 1/2 tsk salt och 2 matskedar vatten. Rör i 2/3 kopp av örterna (spara resten till servering). Täck över och kyl.
Använd en kökssax och skär räkornas ryggar på längden från huvudet till en punkt 0,5 cm från stjärtfenan. Ta bort hålvenen och skölj räkorna under kallt vatten (låt dem sitta kvar i skalet). Lägg över i en stor skål och tillsätt 6 koppar kallt vatten, 3 matskedar salt och socker; blanda. Täck över och kyl i 1 timme. Lägg musslorna i en separat skål, tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka och rör i 1/4 kopp salt, täck över och kyl i 1 timme.

Värm grillen till medelhög värme. Blanda potatisarna med 60 ml olivolja, 1 matsked salt och 1 tesked svartpeppar i en medelstor skål. Lägg potatisarna i ett enda lager i mitten av ett stort ark kraftig folie. Vik och förslut förpackningen och linda sedan in den i ett annat ark folie med skarven mot motsatt sida. Grilla, vänd, tills potatisarna är gyllenbruna och möra, cirka 20 minuter per sida. Förvara dem inslagna.
Under tiden, lägg åt sidan 10 cm korv till musslorna. Grilla resterande korv tills krispiga grillmärken syns, 4 till 6 minuter per sida. Låt svalna och skär sedan i 7,5 cm stora bitar; täck över för att hålla varm. Grilla majsen, vänd, tills krispiga grillmärken syns, 8 till 10 minuter. Låt svalna och halvera sedan varje ax tvärs över. Låt rinna av räkorna och grilla dem i omgångar, 1 till 1 1/2 minut per sida. Blanda majsen och räkorna med det smälta smöret och den resterande rivna vitlöksklyftan. Täck över och ställ åt sidan.
Häll av vattnet och skölj musslorna. Skär korven i 0,6 cm stora bitar. Värm resterande 0,6 dl olivolja i en 30 cm gjutjärnspanna på hög värme. Tillsätt den skivade korven och stek under omrörning tills den börjar bli brynt, cirka 5 minuter. Tillsätt fänkål, schalottenlök och resterande serranohalva och stek under omrörning tills den mjuknat, cirka 5 minuter.
Tillsätt 4 hackade vitlöksklyftor och tomatpuré och koka tills tomatpurén blir tegelröd, cirka 1 minut. Häll i vinet och låt sjuda tills det har reducerats till hälften, cirka 5 minuter. Tillsätt musslorna, täck över och koka tills alla skal har öppnat sig, 5–10 minuter. Kassera alla oöppnade skal.
Blanda majs, räkor, stekt korv och potatis på ett stort fat. Låt skaldjuren vara kvar i pannan. Servera med citronklyftor, örter och majonnäs. Du kan tillaga skaldjuren och majsen med potatis och lök i en gryta. boilies.

Kategorier: