Albondigas köttbulletacos

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10–12

Trött på vanliga köttbullar? Prova att göra tacos med albondigas. Albondigas är en spansk-mexikansk rätt gjord med köttbullar i en tjock, kryddig och lätt het grönsakssås. Tacos är en traditionell mexikansk rätt. Tacos görs med en majs- eller vetetortilla fylld med en mängd olika fyllningar – nötkött, fläsk, kyckling, skaldjur, refried beans, grönsaker och till och med stuvad mexikansk kaktusmassa. Tacos äts utan bestick, genom att tortillan viks på mitten. Rätten föregår européernas ankomst till Mexiko. Som ett resultat är tacos med albondigas mycket mättande och läckra. Denna rätt är mycket lämplig inte bara i det varma Mexiko utan även i tempererade klimat, särskilt under de kallare månaderna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

20 små tortillas
1,1 kg nötfärs
2 vitlökshuvuden
3 plommontomater
2 msk. olivolja
2 medelstora lökar, skurna i fyra delar
2 små poblano chilipeppar
2 matskedar krossad chipotle, konserverad i adobosås
2 msk ister eller margarin
2 msk. kycklingbuljong
4 matskedar kallt smör, skuret i bitar
2 tsk adobosås från en burk paprika plus 1 msk till köttbullarna
1 medelstor morot, grovhackad
2 msk chipotlepuré (mosade chipotles i adobosås)
1 msk het sås
2 stora ägg
1/2 kopp riven cotijaost
1/4 kopp hackad färsk koriander
4 koppar brödsmulor (mer om det behövs)
0,5 dl masa harina majsmjöl

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tortilla, nötfärs, ströbröd, het sås, chipotlepeppar i adobosås, Cotija-ost, majsmjöl, trädgårdsträdgård, rödlök, vinäger, lagerblad, oregano, nejlika

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera gallren i den övre och nedre tredjedelen av ugnen och förvärm till 230 °C.

Gör såsenSkär av toppen på varje vitlök och linda sedan in varje vitlök i folie. Lägg tomaterna på en bakplåt med kant, ringla över 1 matsked olivolja och strö över en nypa salt. Lägg löken och poblano-pepparen, ringlade med resterande 1 matsked olivolja, på en annan bakplåt.

Rosta vitlök, tomater, lök och poblanopeppar, vänd bakplåtarna halvvägs, tills grönsakerna är mjuka och gyllenbruna, cirka 45 minuter. (Ta ut grönsakerna tidigt om de börjar brännas.)
Skala vitlöksklyftorna. Ta bort skalet och kärnorna från poblanopepparn. Lägg paprikan och hälften av den rostade vitlöken och löken åt sidan till albondigorna. Mixa tomaterna, resterande vitlök och lök samt hackad chipotle i en mixer. Skrapa av sidorna på mixern efter behov.

Sänk ugnstemperaturen till 200°C.

Smält istern i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt den rostade grönsakspurén och låt sjuda tills den reducerats till ungefär hälften, 8-10 minuter. Häll i buljongen, sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills blandningen tjocknar något, cirka 10 minuter. Tillsätt gradvis smöret under omrörning tills det smälter in i blandningen. Krydda med adobokrydda, salt och peppar. Håll varmt.
Gör albondigasMedan såsen tillagas: finhacka morötterna i en matberedare. Blanda med resterande rostade grönsaker (paprika, vitlök och lök), chipotlepuré, het sås, ägg, cotijaost och koriander och blanda tills det är väl blandat.
I en stor skål, blanda nötfärsen, mixerblandningen, ströbröd, majsmjöl, adobosås, 2 tsk salt och lite nypa peppar. Blanda väl med händerna (överarbeta inte nötfärsen).

Forma blandningen till 3,8 cm stora köttbullar (cirka 40 stycken). Lägg dem på två bakplåtar och grädda tills de är klara, 15–20 minuter. Tillsätt i såsen.
För servering, du behöver: smulad queso fresco-ost, varm majonnäs och koriander. För att montera tacosen, värm tortillabröden på en grillpanna och bred sedan varje tortilla med stark majonnäs. Toppa med 2 eller 3 köttbullar och lite sås. Garnera med inlagd lök, majonnäs, queso fresco och koriander.

Inlagda lökar

Blanda 1,2 dl rödvinsvinäger, 1,5 dl vatten, 1 matsked socker, 1,5 msk salt, 3 kryddnejlikor, 1 lagerblad, 1,5 tsk torkad oregano och pepparkorn samt en nypa rödpepparflingor i en medelstor kastrull. Koka upp och tillsätt sedan 1 stor rödlök, tunt skivad i ringar. Sänk värmen till medelvärme och låt sjuda tills löken mjuknat, 3–4 minuter. Ta bort från värmen, täck över och låt svalna helt. Förvara i en täckt behållare i minst 2 timmar och upp till 2 veckor.