Hemgjord pumparavioli

Röster: 1

Dessa hemlagade dumplings kommer att sammanföra alla som älskar att umgås med familjen. Efter att ha knådat degen, låt den vila i 15 minuter. Använd en tandad kniv för att skära degen och försegla kanterna med en gaffel för att ge dumplingsen ett hemlagat utseende. Missa inte detta familjeevenemang som alla kan delta i.

Tid:

Hemgjord ravioli med pumpafyllning och spenatdeg.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ravioli

500 g färsk pumpa, skalad och skuren i 2,5 cm stora kuber
150 g osaltat smör
2 koppar vispgrädde
1/2 lagerblad
2 matskedar hackad färsk salvia, plus 6 små blad till garnering
2 teskedar hackade färska timjanblad
2 ägg, vispade
Salt och nymalen vitpeppar
1 ägg, lätt uppvispat, till pensling av degen
Semolinagryn
Spenatpasta eller vanlig pastadeg, se recept nedan
2 koppar kycklingbuljong eller lätt ankbuljong för pochering, se recept nedan
2 schalottenlökar, hackade

Spenatpastadeg

250 g färsk spenat (ca 1 knippe)
1,5 koppar semolina mjöl
1,5 koppar premiumvetemjöl
1/2 tsk salt
3 ägg
2 msk. olivolja

Vanlig pastadeg

1,5 koppar semolina mjöl
1,5 koppar premiumvetemjöl
1 tesked salt
4 ägg
2 msk. olivolja

Kycklingbuljong

Ben från två kycklingar, hackade i bitar
1 liten morot, skalad och hackad
1 liten lök, skuren i fyra delar
1 liten stjälk selleri, hackad
Stammar av 1 knippe persilja
3–4 gröna purjolök, hackade (valfritt)
1 kvist färsk timjan eller 1 nypa torkad timjan
Lagerblad
1/2 tsk vitpeppar
4 liter vatten, ungefär

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ravioli, pumpa, spenat, premiummjöl, ägg, osyrad deg, lagerblad, salvia, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Pumpafyllning till ravioli

Värm en stekpanna till medelvärme och tillsätt 60 g smör. När smöret börjar skumma, tillsätt pumpatärningarna och stek under ständig omrörning för att förhindra att de bränns vid, tills de mjuknat.

Lägg pumpan i en kastrull, tillsätt hälften av grädden och örterna och låt sjuda på låg värme i cirka 1 timme, eller tills purén är tjock och vätskan har avdunstat. Rör om då och då för att förhindra att den bränns vid. Ta bort från värmen och tillsätt ytterligare 30 g smör. Tillsätt äggen, krydda med salt och peppar efter smak och låt fyllningen svalna.
Pumpa ravioli

Kavla ut degen så tunt som möjligt på en mjölad arbetsyta. Skär degen i två lager och bred ut äggblandningen på ett av dem. Använd en tesked och lägg 24 lika stora högar pumpafyllning på degen med cirka 5 cm mellanrum. Täck fyllningen med det andra deglagret och tryck till runt fyllningen för att försegla raviolin.

Använd en ravioliskärare eller en vass kniv och skär degen i fyrkanter. Strö semolina över en plåt och lägg raviolin på den.

Koka upp en stor kastrull med vatten medan du gör såsen.

Lägg raviolin i kokande vatten och koka i 4-5 minuter. Ta upp med en hålslev och häll av vattnet. Häll såsen över raviolin och låt sjuda. Smaka av.

Fördela ravioli i förvärmda soppskålar och ös såsen över dem. Garnera varje portion med ett färskt salviablad. Servera omedelbart.

Recept pumparavioli med salviasmör.

Krämig sås till ravioliReducera schalottenlöksbuljongen till en halv kopp i en kastrull. Tillsätt resterande grädde och fortsätt reducera tills den reducerats till hälften. Rör ner resterande 60 gram smör på låg värme. Sila såsen i en ren kastrull och tillsätt resterande salvia och timjan. Smaka av med salt och peppar.

Alternativt kan du göra en enkel men utsökt sås med osaltat smör, hackad färsk salvia och lite riven parmesanost.

Spenatpastadeg

Skölj försiktigt spenaten och byt ut 2 eller 3 gånger vatten. Skär bort 2,5 cm av stjälkarna. Hacka bladen och lägg dem i en handduk eller servett. Pressa saften i ett måttglas. (Använd en handduk eller servett som du bara använder för detta ändamål, eftersom spenatsaft kommer att fläcka tyget.) Du bör ha cirka 0,6 dl saft. Rör ner 2 matskedar spenatpuré i spenatsaften. Använd resterande puré i andra recept.

Blanda mjöl och salt i en matberedare. Med motorn igång, tillsätt ägg, olivolja och tillräckligt med spenat genom hålet i locket. Kör tills degen bildar en boll. Vira in degen i plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i minst 2 timmar.

Dela degen i fyra bitar och kavla ut dem till tunna ark, en i taget. Medan du arbetar med en bit, lägg den återstående degbiten på en plåt täckt med semolina, täckt med en handduk för att förhindra att den torkar ut.

Vanlig pastadeg

Lägg mjölet i en matberedare med metallblad. Tillsätt salt, ägg och olivolja. Kör tills degen börjar samla sig runt bladet (cirka 1-2 minuter).

Ta ut degen ur matberedaren och forma den till en boll. Vira in den i plastfolie och låt den vila i minst 2 timmar i kylskåpet innan du kavlar och skär upp den. (Att kavla degen för hand är mycket mödosamt; att använda en liten pastamaskin och ett skärtillbehör sparar tid och ger en mycket mer enhetlig produkt.)

Obs: Du kan göra pastan för hand eller i en elvisp med degkrok. För båda metoderna, blanda först de torra ingredienserna, gör en grop i mitten, tillsätt de våta ingredienserna och blanda långsamt tills allt är väl blandat. Vira in i plastfolie.

Kycklingbuljong

Lägg kycklingbenen i en kastrull och tillsätt sedan alla återstående ingredienser utom vattnet. Häll i vatten så att det täcker ingredienserna med 5 cm, koka upp och sänk värmen. Låt sjuda i 2–3 timmar och skumma bort eventuellt skum som stiger upp till ytan.

Sila buljongen i en ren kastrull och häll ut överflödigt fett. Koka upp och reducera buljongmängden till 2 liter.

Använd buljongen omedelbart eller låt den svalna till rumstemperatur och förvara i kylskåp eller frys in.