Rödbetsravioli med vallmofrön

Röster: 1

Hur man gör rödbeta- och vallmofrönravioli

Foto av rätten: Mario Batali

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Rödbetsravioli med vallmofrön - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ravioli

450 g rödbetor, putsade och skalade
0,25 koppar och 2 matskedar olivolja
0,5 kopp ricotta
0,5 koppar mjölk
Grundläggande pastadeg, recept nedan
0,25 dl vallmofrön
1 kopp smält smör
Carniaost till garnering (kan ersättas med Montasioost)

Grundläggande pastadeg

3,5-4 koppar vetemjöl
4 mycket stora ägg
0,5 tsk olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: beta, ravioli, osyrad deg, mjölk, ricottaost, vallmo

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.

Ringla olivolja över rödbetorna. Vira in dem i folie och grädda i 45 minuter, tills de är mycket mjuka. Ta ut ur ugnen och skala rödbetorna när de har svalnat något. Mosa dem med en potatisstöt.
I en liten skål, blanda de mosade rödbetorna, ricotta och mjölken och blanda väl med en träsked. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna helt.

Förbered pastadegen och kavla ut den mycket tunt med en pastamaskin. Skär degen i 5 cm stora fyrkanter. Lägg en rågad matsked rödbetsfyllning i mitten av hälften av fyrkanterna och täck med de återstående fyrkanterna. Tryck till kanterna för att försegla de två degbitarna. Ställ åt sidan, täckt med en fuktig handduk, tills vattnet kokar.
Koka upp 6 liter vatten och tillsätt 2 matskedar salt. Koka raviolin i det kokande vattnet tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Häll av vattnet och lägg raviolin i en stor serveringsskål. Blanda med smält smör och vallmofrön och servera med riven ost.

Recept pumpa ravioli.

Grundläggande pastadeg:

Lägg 3,5 koppar mjöl i en hög mitt på en stor skärbräda av trä. Gör en grop i mjölet och tillsätt äggen och olivoljan. Vispa äggen och oljan med en gaffel tills de börjar blandas med mjölet runt kanterna på groparna.

När brunnen börjar vidgas, fortsätt att kratta mjöl från botten av högen för att behålla dess form. Degen kommer att vara slät när hälften av mjölet har använts.

Börja knåda degen med båda handflatorna. När du har en sammanhängande massa, ta bort degen från kavlingen, skrapa av den och släng eventuella rester. Mjöla kavlingen lätt och fortsätt knåda i ytterligare 6 minuter. Degen ska vara elastisk och lätt klibbig. Vira in degen i plastfolie och låt den vila i 30 minuter i rumstemperatur.

Kavla ut degen med en pastamaskin till önskad tjocklek.