Wienerpannkakor "Kaiserschmarrn" (kejserlig omelett)

Röster: 2

Hur man gör wiensk Kaiserschmarrn (kejserlig omelett)

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Wienpannkakor "Kaiserschmarrn" (kejserlig omelett) - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pannkakor

4 äggulor
125 g socker
225 gram. crème fraîche
30 ml mörk rom
4 teskedar vetemjöl
2 msk ångkokta ljusa russin
Mjukt smör för smörjning
Socker att strö över
3 äggvitor
450 g färska jordgubbar, urstjälkade och halverade, till topping

Jordgubbssås

225 g jordgubbar utan stjälkar
3 matskedar socker
1/2 hel stjärnanis
1/2 tsk apelsinskal
Juice av 1/2 apelsin
1/4 kopp torrt vitt vin
1/2 tsk färsk citronsaft

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, mjöl, pannkaksmix, stjärnanis, Apelsinskal, Apelsinjos, vitt vin, citronsaft, crème fraîche, russin, jordgubbe, rom

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered kaiserrullbotten. Blanda äggulorna med 85 g socker i en köksmaskinsskål. Vispa på medelhastighet med visp tills blandningen blir ljusgul. Tillsätt crème fraîche och rom. Fortsätt vispa tills blandningen är slät. Tillsätt mjöl och russin. Detta kan förberedas en dag i förväg.
Värm ugnen till 220 °C. Smörj 4 formar (15 cm) med smör och strö över socker. För Kaiserschmarrn, vispa äggvitorna i en separat skål tills mjuka toppar bildas. Tillsätt resterande 45 g socker och fortsätt vispa tills vitorna är styva men inte torra. Vänd ner vitorna i botten. Häll blandningen i de 4 formarna. Grädda i 12 minuter.

Värm jordgubbssåsen i en medelstor stekpanna vid servering. Tillsätt de färska jordgubbarna och blanda tills de är helt täckta. Servera med en skeda sås över Kaiserschmarrn.

Jordgubbssås: Blanda alla ingredienser i en medelstor kastrull. Koka upp. Låt koka i 5 minuter. Ta bort från värmen och täck med plastfolie. Låt dra i 10 minuter.

Häll blandningen i en mixer och mixa tills den är väl blandad. Sila. Såsen kan göras upp till 3 dagar i förväg.
Utgångcirka 1,5 msk.

Författaren till receptet - Wolfgang Puck är en professionell kock och matskribent.

Kategorier:

recept / Frukost / Efterrätter / Pannkakor, friterade bröd, våfflor, smörgåsar / Tysk mat

Receptsamlingar