Cubano-smörgås med mexikansk gurkrelish

Röster: 2

Gör så här - Cubano-smörgås med gurkrelish

Tid: 16 timmar och 25 minuter
Komplexitet: hård
Kvantitet: 10–12 kubanska smörgåsar

Cubano-smörgås med mexikansk gurkrelish - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk:

1,4–1,8 kg fläskbog
1/2 kopp grovt salt
1/2 kopp brunt socker
2 msk malen spiskummin
1 msk malen koriander
1 tesked malen kryddpeppar
1 tesked senapspulver
1 tesked malen svartpeppar
1/2 tsk malda kryddnejlikor
1/2 tsk malda fänkålsfrön
2 lagerblad
Skinka:
Minsta möjliga bit skinka med ben
Puré från 2 skivor färsk ananas (eller 2 burkar (170 ml) ananasjuice)
4 matskedar honung
4 matskedar Dijonsenap
4 msk. farinsocker
2 flaskor öl

Serverar smörgåsar:

1 limpa italienskt rustikt ciabattabröd
Olivolja
skivor av schweizerost
Inlagda gurkor (recept ingår)
Chayotesallad till servering (recept ingår)
Plantainchips till servering (recept ingår)
Chayotesallad:
Massa av 2 chayoter
450 g rädisor
1/4 kopp färska korianderblad
Skal och saft av 1 lime
Salt
Grobladschips:
2 gröna kokbananer
Vegetabilisk olja för stekning
1 nypa salt
1 nypa socker

Marinad:

2 flaskor öl
2 knippen grovhackad färsk koriander
1/4 kopp vitlöksklyftor
1 nypa salt
Skal och saft av 2 limefrukter
Skal och saft av 2 apelsiner
Ättiksgurka:
12 Kirby-gurkor
4 msk bordsvinäger
3/4 kopp fint salt
1 msk senapsfrön
1 msk svartpepparkorn
2 tsk hel koriander
4 lagerblad
2 vitlöksklyftor, skivade i skivor
1/2 knippe hackad färsk dill

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ciabattabröd, fläsk, grönsaksrelish, Mexikansk gurka, bananchips, Dijonsenap, brunt socker, limejuice, ljust öl, kummin, koriander, senapspulver, kryddpeppar, nejlika, fänkålsfrön, rädisa, Ananas, honung, groblad

Att laga maträtten enligt receptet:

Cubano-smörgåsar

För fläsk: Blanda salt, farinsocker, spiskummin, koriander, kryddpeppar, senap, peppar, kryddnejlikor, fänkålsfrön och lagerblad. Gnid in köttet med blandningen.
För marinaden: Lägg koriander, vitlök, salt och 0,6 dl öl i en matberedare. Mixa tills blandningen liknar pesto. Tillsätt resterande öl, limeskal och -saft samt apelsinskal och -saft. Häll marinaden över fläskköttet och ställ i kylskåp i 48 timmar.

Värm ugnen till 90 °C. Stek fläsket tills köttet lätt lossnar från benet, cirka 6 timmar. Strimla fläsket och spara eventuell saft.

För skinkan: Värm ugnen till 115 °C (250 °F). Blanda honung, senap, farinsocker och ananaspuré. Bred blandningen över skinkan. Lägg skinkan i en ugnsform och häll öl runt den. Täck med folie. Grädda tills köttet lätt lossnar från benet, 8–10 timmar. Strimla skinkan och spara eventuell saft.
För smörgåsar: Dela ciabattan på mitten, ringla olivolja över brödet och rosta det i 8–10 minuter. Låt det sedan vila i 30 minuter. Den fasta skorpan på brödet förhindrar att det absorberar saften från fläskköttet och skinkan.
För montering: Värm ugnen till 175 °C. Lägg skivor av skinka och fläsk på den nedre halvan av brödet. Använd en grönsaksskalare och skiva gurkorna på längden till 0,3 cm tjocka skivor och lägg dem ovanpå köttet.

Toppa gurkorna med ost och grilla tills osten bubblar och är gyllenbrun, cirka 2 minuter. Toppa med den andra halvan av brödet och skär smörgåsen diagonalt i långa skivor.

Skär i mindre smörgåsar och servera med chayotesallad och stekta kokbananer.
Ättiksgurka

Lägg gurkorna i iskallt vatten.

I en stor kastrull, blanda 3,5 dl vatten, vinäger, fint salt, senapsfrön, pepparkorn, koriander, lagerblad, vitlök och dill. Koka upp.

Ta upp gurkorna ur vattnet och lägg dem i burkar med skruvlock. Häll försiktigt den kokande marinaden över gurkorna och dra åt locken. Gurkorna ska vara helt nedsänkta i marinaden. Förvara inte i kylskåp i 24 timmar. Förvara alltid gurkor i marinaden.
Chayotesallad: Skär rädisorna och chayotet i 0,5 cm tjocka skivor med en grönsaksskalare. Blanda koriander, limeskal och limesaft i en skål, tillsätt salt efter smak och justera mängden limesaft efter behov.
Grobladschips: Gör snitt i båda ändar av kokbananerna och skala dem. Använd en grönsaksskalare för att skära dem i små, tunna skivor.

Värm olja i en fritös till 160°C. Tillsätt kokbananer och stek i 6–8 minuter.

Lägg bitarna i en skål klädd med hushållspapper för att absorbera överflödig olja. Tillsätt salt och socker och rör om.