Mushu med fläsk

Röster: 3

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Mushu med fläsk - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marinad:

225 g fläskfilé eller bogblad, skivad i mycket tunna strimlor (ta bort eventuellt överskott i förväg)
2 koppar tunt skivad bok choy
1/2 kopp finhackad grön lök
1 msk hackad vitlök till marinaden och 1 tsk hackad vitlök till stekning
1 msk hackad färsk ingefära
1 kopp färska böngroddar
1/2 dl unga bambuskott (om du använder konserver, häll av vattnet och skölj väl)
110 g tunt skivade muerchampinjoner eller unga kantareller (ta bort stjälkarna först)
2 msk risvin eller torr vermouth
2 matskedar sojasås
1 tsk sesamolja
1 tesked majsstärkelse
1/4 kopp vegetabilisk olja
3 vispade ägg kategori CO
2 matskedar sojasås
1 tesked socker
Hoisinsås för smörjning

Pannkakor:

2 koppar premiumvetemjöl
1 kopp kokande vatten
Cirka 3 matskedar sesamolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pannkakor, fläsk, bok choy-kål, gröna lökar, vitlök, ingefärarot, sojasås, hoisinsås, risvin, vermouth, sesam, stärkelse, ägg, svampar

Att laga maträtten enligt receptet:

Marinad: Blanda fläskköttet med risvin, sojasås, sesamolja, majsstärkelse, vitlök och ingefära i en skål. Täck skålen och ställ i kylskåp i 2–4 timmar för att marinera.

Värm 2 matskedar olja i en stor wok eller stekpanna på medelhög värme. Knäck i äggen och rör om snabbt. Ta upp äggen ur stekpannan när de är klara.
Wokade grönsaker

Värm de återstående 2 matskedarna olja i en wok och tillsätt fläskstrimlorna. Häll av marinaden. Woka på hög värme tills fläsket är genomstekt och brynt, cirka 3 minuter. Ta upp fläsket ur pannan. Tillsätt resterande ingredienser i woken och woka tills det mjuknat och blandats väl, cirka 2 minuter. Lägg tillbaka fläsket i pannan, rör om väl och värm igenom. Tillsätt de stekta äggen och rör om väl igen. Ta bort pannan från värmen och häll över innehållet i en skål.

För servering, lägg 1 crêpe på en tallrik och bred över 2 teskedar hoisinsås. Toppa med fyllningen med fläskkött, rulla crêpen till en cylinder och servera omedelbart.

Mandarinpannkakor (officiell kinesisk version)

Lägg mjöl i en skål och tillsätt gradvis vatten under omrörning tills en jämn deg bildas. När degen har svalnat tillräckligt för att hanteras, knåda den på en mjölad yta tills den är slät. Lägg degen i skålen, täck med en handduk och låt den vila i 30 minuter.
Häll sesamolja i en liten skål. Lägg degen på en lätt mjölad yta och kavla ut den till en tjocklek av 0,5 cm.

Använd en kakform med 8 cm diameter och skär ut cirklar ur degen. Smörj ytan på en cirkel lätt med fingrarna. Lägg den andra cirkeln ovanpå och tryck till den.

Kavla ut två cirklar tillsammans till ett flatbröd med en diameter på 15–18 cm. Täck det med en fuktig kökshandduk och låt det vila tills det ska gräddas. Upprepa med resterande deg.
Värm en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme. Stek en pannkaka i taget tills den är gyllenbrun, vänd en gång, i cirka 1 minut. Ta ut pannkakan ur stekpannan och dela den försiktigt i två pannkakor när den har svalnat tillräckligt.

Slå in i folie tills de ska användas eller förvara i kylskåp. (Värm upp pannkakorna i en ångkorg och ånga dem täckta i 5 minuter.) Ger cirka 20–24 pannkakor.