Macaron-tårta

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 22

Näringsvärde per portion:

Kalorier 533, totalt fett 36 G., mättade fetter 17 G., proteiner 8 G., kolhydrater 49 G., fiber 4 G., kolesterol 177 mg, natrium 98 mg, socker 40 G.

Om du vill imponera på dina gäster med en verkligt utsökt dessert, servera en fransk macaronkaka. Enorma, krispiga på utsidan och mjuka på insidan, macaronlagren är täckta med tysk smörkräm och färska bär. Macarons syrlighet balanserar perfekt sötman från grädden och mandellagren, och de färska bären ser fantastiska ut på tårtan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Macaron-tårta

3 koppar mandelmjöl
2 och 3/4 koppar florsocker
7-8 g gelkaramellfärg i valfri färg
Vitan från 7 stora ägg, helst lagrade (se anmärkning)
1/4 tesked fint havssalt
Lite citronsaft
1 och 1/3 koppar strösocker

Smörkräm

12 stora äggulor
2/3 kopp strösocker
0,5 dl majsstärkelse
1/4 tesked fint havssalt
2 koppar vispgrädde
2 koppar helmjölk
440 g smör, skuret i 1 msk bitar, rumstempererat
0,5 tsk citronextrakt
1/3 kopp kärnfri björnbärssylt
4 koppar björnbär
2 koppar hallon

Specialutrustning

3 stora bakpåsar
Stor öppen spets
Kakform med en diameter på 22 cm.
Kakform med en diameter på 15 cm.
2 stora öppna stjärnspetsar
Flervånings tårtfat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mandelmjöl, ägg, mjölk, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Macaron-tårta:

Placera en stor bakpåse med en stor öppen spets. Klä tre bakplåtar med bakplåtspapper. Placera en form med 22 cm diameter på bakplåtspapperet på varje plåt och rita runt kaklagren med en tuschpenna för att skapa en kontur. På varje ark bakplåtspapper, bredvid den stora cirkeln, rita runt en form med 15 cm diameter. Vänd bakplåtspappersarken så att bläcket är nedåt, men du fortfarande kan se cirklarnas konturer. Ställ åt sidan.
Sikta mandelmjöl och florsocker i en stor skål. Tillsätt karamellfärgen och 2 matskedar äggvitor, men blanda inte. Ställ åt sidan.

I skålen på en köksmaskin med visp, tillsätt salt och resterande äggvitor under snabb viskning. Ställ åt sidan.
Strö citronsaft i en kastrull och tillsätt 1/3 dl vatten, sedan strösocker. Värm på medelvärme under försiktig omrörning och borsta bort eventuella sockerkorn som fastnat på kanterna av kastrullen med en fuktig bakpensel tills sockret är helt upplöst. Fortsätt värma, utan omrörning, tills sirapen når 112 °C (230 °F). Sätt sedan mixern på hög hastighet med äggvitorna.
Fortsätt att värma sockerlagen utan att röra om tills temperaturen når 118 °C (250 °F). Se nu till att äggvitorna är väl skummade, häll sedan försiktigt sockerlagen längs skålens kant, var försiktig så att den inte kommer på den rörliga vispen. Vispa på hög hastighet tills vitorna är snövita och blanka, men ännu inte stela.
Lägg marängen i en skål med florsocker och mandelmjöl och blanda tills smeten är slät som ketchup och blank.
Häll degen i den förberedda bakpåsen. Spruta degen i en av de större cirklarna i en spiral, fyll cirkeln helt, börja från mitten och rita täta cirklar runt kanterna. Spruta degen i den mindre cirkeln på samma sätt. Upprepa med de återstående cirklarna på varje bakplåt. Om du har överflödig deg, spritsa 0,5 cm bollar eller hjärtan i de tomma utrymmena på bakplåtarna. Knacka bakplåtarna lätt mot arbetsytan några gånger för att släppa ut eventuella luftbubblor och låt dem stå i rumstemperatur i 20-30 minuter för att bilda en skorpa.
Värm ugnen till 135°C.
Grädda kakorna i 20–25 minuter, öppna ugnsluckan en eller två gånger under gräddningen så att fukten kan komma ut. Låt kakorna svalna helt innan du monterar dem.
Smörkräm:

I skålen på en köksmaskin med visp, blanda äggulor, strösocker, majsstärkelse och salt. Vispa tills det är slätt. Låt vispgrädden och mjölken sjuda i en stor kastrull. Med mixern på medelhastighet, häll långsamt den varma mjölkblandningen i äggulorna längs skålens kant och vispa tills allt är helt blandat. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka under omrörning på medel-låg värme tills blandningen tjocknar till majonnäskonsistens och börjar bubbla, cirka 5 minuter.
Häll den varma grädden i en ren köksmaskinsskål med visp och vispa tills den har svalnat till rumstemperatur, 10–15 minuter. Tillsätt smöret några matskedar i taget och vispa mellan tillsatserna. Fortsätt att tillsätta och vispa tills grädden tjocknar och blir slät. Du kanske inte behöver allt smör.
Häll över en tredjedel av grädden i en liten skål och rör i citronextraktet. Tillsätt björnbärssylten till den återstående grädden i skålen och blanda tills den är helt blandad. Häll grädden i separata stora bakpåsar med stora, öppna, stjärnformade spetsar.
På den platta sidan av ett av de stora kaklagren, arrangera björnbär runt kanten, med ca 1 cm mellanrum. Placera bären jämnt i mitten. Spritsa björnbärssmörkräm runt bären. Placera det andra stora kaklagren ovanpå och upprepa med de återstående björnbären och smörkrämen. Placera det tredje stora kaklagren ovanpå. Montera den andra kakan med de mindre kaklagren, hallon och lemon curd på samma sätt.
Placera en mindre kaka ovanpå en större, eller använd ett tårtfat i flera etager för att separera de två kakorna.

Notera

Det här receptet fungerar bäst med lagrade äggvitor. För att göra detta, separera vitorna från äggulorna och lägg dem i en skål. Täck med en pappershandduk och kyl i 24 timmar innan användning. Häll över äggulorna i en behållare med lock och använd dem för att göra smörkrämen.

Författaren till receptet - Gesine Bullock-Prado är en amerikansk konditor, tv-personlighet, författare, advokat och tidigare chef inom filmbranschen.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Efterrätter / Sufflé, puddingar, maränger, maränger / Kakor / Fransk mat

Liknande recept