Karamellpudding

Röster: 1

Tid: 6 timmar och 20 minuter (inklusive härdningstid)
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 350, totalt fett 14 G., mättade fetter 7 G., proteiner 10 G., kolhydrater 47 G., fiber 0 G., kolesterol 302 mg, natrium 112 mg, socker 46 G.

Denna sofistikerade karamell- och vaniljsåsdessert, karamellpudding (eller spansk flan), är en populär godbit för högtider, familjesammankomster och fester. Den är delikat, krämig och utsökt. Citronskal ger en härlig ljus ton, men det är valfritt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3/4 kopp socker
12 stora äggulor, rumstempererade
340 g sötad kondenserad mjölk
340 g kondenserad mjölk med socker
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk rivet citronskal

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, koncentrerad mjölk, kondenserad mjölk, citronskal

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg cirka 2 matskedar socker i en liten kastrull. Låt sockret smälta på låg värme i cirka 15 minuter. Tillsätt gradvis 1 matsked socker i taget, rör om långsamt och låt det smälta innan du tillsätter nästa matsked. Detta är en lång process som kräver ständig uppmärksamhet för att förhindra att sockret bränns vid. När allt socker har smält helt har det fått en rik, mörk karamellfärg, cirka 40–45 minuter.
Häll försiktigt karamellen i en kakform på 22 cm (9,5 tum) så att botten täcks helt. Låt svalna helt, cirka 20 minuter.

Under tiden, förvärm ugnen till 175 °C.
Förbered ett vattenbad:

Placera en stor ugnsform på ugnsgallret i mitten. Koka upp cirka 2 liter vatten och häll sedan försiktigt det kokande vattnet i formen i ugnen.
Vispa äggulorna gradvis i en medelstor skål, tillsätt sedan kondenserad och avdunstad mjölk, vaniljextrakt och citronskal (om du använder det). Rör försiktigt, men vispa inte för mycket för att undvika att det kommer in luft, vilket ger en tjock och slät konsistens.
När karamellen har svalnat, häll grädden genom en finmaskig sil ner i kakformen. Knacka formen lätt mot köksbänken för att släppa ut eventuella luftbubblor.
När ugnen är tillräckligt varm, placera försiktigt pannan i ett vattenbad.
Grädda tills mitten av vaniljsåsen har stelnat och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, cirka 1 timme. Ta upp formen ur vattnet och låt vaniljsåsen svalna till rumstemperatur. Täck över och kyl i minst 5 timmar.
Låt det bli rumstempererat. Ta en vass kniv och för den mellan kanten av flanen och sidan av formen. Tryck en stor tallrik ordentligt mot formen och vänd tallriken och formen upp och ner med en jämn rörelse. Ta försiktigt bort formen. Skär och servera desserten i rumstemperatur; den kommer att få en behaglig mjölkig smak.