Herdepaj med köttfärs

Röster: 1

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Denna festliga version av shepherd's pie är gjord med lammfärs, svamp och sött och kryddiga glaserade grönsaker under ett lager fluffigt potatismos. Om så önskas kan grytan strösslas med riven cheddarost och rostas lätt i ugnen för en läcker ostliknande skorpa.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gryta

1 tsk + 2 msk osaltat smör
1,5 koppar tärnad lök
2 stora vitlöksklyftor, krossade
2 tsk hackade färska timjanblad
900 g lammfärs
1 tsk grovt salt + mer efter behov
1/4 tsk nymalen svartpeppar, plus mer efter behov
3 matskedar tomatpuré
1 kopp krossade tomater på burk
1 lagerblad
3 matskedar hackade persiljeblad
220 g champinjoner, skurna i fyra delar
3 koppar glaserade morötter och kålrötter, recept nedan
1 stort ägg
4 koppar potatismos, se recept nedan
1/4 kopp riven bondgårdscheddarost

Glaserade morötter och rovor

350 g kålrötter, skurna i 2,5 cm stora bitar.
350 g morötter, skurna i 2,5 cm stora bitar.
2 tsk osaltat smör
0,5 tsk socker

Potatismos

900 g potatis (ca 4 medelstora knölar), skalade och skurna i 2 cm stora bitar.
1 tsk grovt salt + mer efter smak
3/4 kopp helmjölk
1/4 kopp osaltat smör
Nyriven muskotnöt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lammfärs, champinjoner, purerade tomater, morot, rova, potatis, cheddarost, muskot, tomatpuré, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Smörj en ugnsform som är 5–7 cm djup med 1 tesked smör.
Smält 1 matsked smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och stek under ständig omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 10–12 minuter.

Tillsätt vitlök och timjan och stek i ytterligare 1 minut. Tillsätt köttfärsen, mosa den med en träsked och stek i cirka 5 minuter. Tillsätt 1 tesked salt, 1/4 tesked svartpeppar och tomatpuré och stek i ytterligare 1 minut. Tillsätt de purerade tomaterna och lagerbladet och koka upp. Täck över och låt sjuda i 20 minuter. Ta bort lagerbladet och skumma eventuellt bort överflödigt fett med en sked om det behövs. Tillsätt persiljan och krydda med salt och peppar efter smak.
Smält resterande matsked smör i en stekpanna på medelhög värme och stek svampen tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.
Värm ugnen till 175 °C. Bred ut köttblandningen i botten av en ugnsform, toppa med svampen, sedan morötterna och kålroten. Blanda ägget och potatisen och bred ut det över grönsakerna så att fyllningen täcks. Grädda i 30–40 minuter, tills pajen är genomvarm.
Strö över ost om så önskas och grilla. Servera omedelbart.

Glaserade morötter och rovor:

Lägg grönsakerna i en stekpanna som är tillräckligt stor för att täcka dem i ett enda lager. Tillsätt tillräckligt med vatten så att det når halvvägs upp till pannans kanter. Tillsätt smör och socker. Koka upp på hög värme och sänk sedan värmen för att bibehålla en svag sjudning. Täck grönsakerna med en cirkel av bakplåtspapper i samma storlek som pannan, eller öppna locket något. Låt sjuda tills de är mjuka, cirka 8-10 minuter. Ta bort locket och öka värmen till hög. Rör om grönsakerna ofta tills vätskan har avdunstat och grönsakerna är täckta med en glansig glasyr. Krydda med salt och peppar efter smak och servera.
Potatismos:
I en stor kastrull, blanda potatisen, 1 tsk salt och täck med kallt vatten. Koka upp på hög värme. Sänk värmen för att hålla en svag sjudning och koka tills potatisen är mjuk när man sticks hål på den med en gaffel, cirka 10 minuter. Häll av vattnet från potatisen och lägg tillbaka den i kastrullen. Skaka kastrullen på medelvärme i ungefär en minut för att torka potatisen. Lägg över potatisen i en grönsakskvarn, potatisstöt eller skål. Häll mjölken och smöret i kastrullen och värm på medelhög värme tills mjölken är varm och smöret har smält. Ta bort från värmen. Mosa potatisen eller pressa den genom en potatisstöt. Blanda potatismoset med mjölk och smör. Krydda med salt och peppar efter smak och strö över muskotnöt om så önskas.