Äppel- och honungspaj

Röster: 1

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 428, totalt fett 26 G., mättade fetter 16 G., proteiner 4 G., kolhydrater 45 G., fiber 3 G., kolesterol 123 mg, natrium 231 mg, socker 29 G.

Bovetehonung har en fyllig färg och smak med blommiga och karamella toner, nästan som melass. Den balanserar syrligheten hos de stuvade äpplena i fyllningen och ger en verkligt unik smak som kommer att glädja alla honungsälskare.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 och 1/4 koppar premiummjöl + extra för att pudra över
2 teskedar socker
0,5 tsk salt
110 g kylt osaltat smör, skuret i små bitar
3–5 matskedar iskallt vatten
2 teskedar äppelcidervinäger

Fyllning och topping

6 äpplen av olika sorter, såsom Golden Delicious, Fuji, Honeycrisp (800–900 g)
1–1 och 3/4 koppar vatten
0,5 kopp + 2 teskedar bovetehonung
1 msk socker
1,5 koppar vispgrädde
2 stora ägg, lätt vispade
2 tsk vaniljextrakt
1/4 tesked salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, grädde, äpplen, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

I en medelstor skål, blanda mjöl, socker och salt. Tillsätt smöret och gnid in det i mjölet med fingrarna tills små ärtstora bitar av smör återstår. Strö över 3 matskedar isvatten och vinäger och blanda. Rör gradvis ner upp till 2 matskedar isvatten för att säkerställa att degen håller ihop när den trycks till. Lägg över på en plastfolie, forma degen till en skiva och linda in den ordentligt. Ställ i kylskåp i minst 2 timmar eller över natten.
Under tiden förbereder du fyllningen.:

Skala och hacka äpplena. Lägg hälften av äpplena i en mixer med 2,5 dl vatten och mixa tills de är släta. Tillsätt gradvis de återstående äpplena och mixa tills de är släta, tillsätt mer vatten, 0,6 dl i taget, efter behov.

Häll äppelblandningen i en stor stekpanna med nonstick-beläggning och låt sjuda på medelvärme. Sänk värmen till medel-låg och koka under omrörning tills vätskan tjocknar till cirka 3,5 dl, 1 timme och 15 minuter till 1,5 timmar. Låt svalna.
Värm ugnen till 200°C.
Kavla ut pajdegen till en cirkel på 30 cm i diameter på en lätt mjölad arbetsyta. Lägg den i en pajform på 22 cm. Vik in degens överhängande kanter och nyp för att försegla. Nagga botten och sidorna av degen med en gaffel och ställ i kylskåp tills den är fast, cirka 20 minuter. Klä degen med bakplåtspapper eller folie och täck den med pajvikter eller torkade bönor. Grädda tills kanterna på pajdegen är torra och lätt brynta, 15 till 20 minuter. Ta försiktigt bort bakplåtspappret och vikterna och fortsätt grädda tills pajdegens botten är torr och precis börjar bli brynt, 10 till 15 minuter. Flytta över till ett galler för att svalna.
Sänk ugnstemperaturen till 175 °C. Lägg tillbaka äppelfyllningen i mixern tillsammans med 1,2 dl honung och socker; mixa tills det är slätt. Tillsätt 1,2 dl vispgrädde, ägg, vanilj och salt och mixa. Bred fyllningen över pajen och grädda tills den är puffig och torr vid beröring, 1 timme till 1 timme och 15 minuter (täck pajen med folie om den bryns för snabbt). Stäng av ugnen och låt pajen stå inuti med luckan på glänt i 5 till 10 minuter. Flytta över den till ett galler för att svalna helt.
Garnering:

I en stor skål, vispa resterande 1,5 dl vispgrädde med 2 teskedar honung med en mixer tills medelstora toppar bildas, 2 till 3 minuter. Bred den vispade grädden över pajen.