Äpple- och körsbärspaj med gitter

Röster: 1

Hur man gör äppel- och körsbärspaj med gitter

Tid: 5 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 649, totalt fett 30 G., mättade fetter 18 G., proteiner 6 G., kolhydrater 89 G., fiber 6 G., kolesterol 99 mg, natrium 174 mg, socker 44 G.

Denna gallerpaj kommer att fylla ditt hem med en mysig atmosfär och den underbara doften av nybakade varor. För en fylligare och mer komplex smak, använd flera sorters äpplen, både söta och syrliga, till fyllningen. Kombinera den med konserverade körsbär för en livfull smak, och mandelextrakt ger intensitet. Strö socker över gallerpajen innan du gräddar för att säkerställa en krispig skorpa.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2,5 dl premiummjöl + extra till arbetet
2 msk strösocker
0,5 tsk salt
220 g kylt osaltat smör, skuret i små bitar
3 matskedar iskallt vatten
3 matskedar kyld vodka

Fyllning

1,3 kg blandade äpplen (t.ex. Cortland, Granny Smith och McIntosh)
Saft av 1 citron
4 matskedar osaltat smör
1 kopp konserverade körsbär i sirap eller körsbärssylt med hela bär
1 msk premiummjöl
1/4 tsk mandel- eller vaniljextrakt
En nypa kryddpeppar
1 stort ägg, lätt uppvispat
Stort socker, till strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, äpplen, körsbär, citronsaft, mandel extrakt, kryddpeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl, strösocker och salt i en matberedare. Tillsätt en fjärdedel av smöret och mixa tills det har blandats in, cirka 30 sekunder. Tillsätt resterande smör och mixa tills blandningen liknar majsmjöl med bönstora smörbitar. Blanda vatten och vodka och lägg i matberedaren.
Pulsa tills degen börjar klibba ihop, men sluta innan den bildar en boll. Dela degen i två halvor och lägg den på två bitar plastfolie. Forma försiktigt till två skivor med plastfolien som vägledning. Om degen verkar torr med stora smörbitar, stjälp ut den på en arbetsyta och knåda den med händerna.

Slå in ordentligt och kyl tills det stelnat, minst 1 timme och upp till 24 timmar.
Förbered fyllningen:

Skala och skiva äpplena tunt; blanda i en skål med citronsaften. Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt äpplena och stek under omrörning då och då så att saften behålls i cirka 10 minuter. Ta bort från värmen och rör i körsbären, mjölet, mandelextraktet och kryddpepparen. Häll över i en skål och låt svalna helt, cirka 30 minuter.
Kavla ut 1 degskiva till en cirkel med en diameter på 30 cm på en lätt mjölad arbetsyta. Häll degen i en pajform på 22 cm; kyl tills den ska användas. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Kavla ut den återstående degskivan till en cirkel med 30 cm diameter, lägg den på bakplåtspapper och låt jäsa i kylskåp tills den är fast, cirka 30 minuter.
Lägg degen (på bakplåtspapperet) på en arbetsyta. Använd en tandad kniv eller vanlig kniv och skär degen i 35-40 cm breda remsor. Väv fast dem på bakplåtspapperet i ett gittermönster. Lägg tillbaka degen på bakplåten och kyl i 30 minuter.
Bred ut fyllningen i pajformen. Skjut försiktigt det bakplåtsklädda gallret över fyllningen och rikta det mot kanten. Skär bort överflödig deg om det behövs, men lämna ett 2 cm överskott. Vik in den överhängande degbiten. Pensla gallret med uppvispat ägg och strö över grovt socker. Ställ pajen i kylskåp i 30 minuter.
Justera ugnsgallret till den lägsta nivån och förvärm ugnen till 200 °C (400 °F). Lägg pajen på en bakplåt klädd med folie och grädda tills den är gyllenbrun och fyllningen bubblar, cirka 1,5 timmar.
Flytta över pajen till ett galler och låt svalna i minst 2 timmar.