Sötpotatispaj med brandyfyllning

Röster: 4

Hur man gör - Sötpotatispaj med konjakfyllning

Tid: 4 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 400, totalt fett 16 G., mättade fetter 10 G., proteiner 6 G., kolhydrater 55 G., fiber 2 G., kolesterol 88 mg, natrium 219 mg, socker 27 G.

Sötpotatis är utmärkt inte bara som tillbehör utan även i desserter, som den här pajen, där en tjock fyllning görs och breds ut över en smulig skorpa. Grädde ger sötpotatisfyllningen en delikat konsistens, medan en touch av konjak och kanel förstärker smaken. Pajen dekoreras med sockerpanerade kakor, bakade av samma deg som botten. Du kan välja vilken form du vill, till exempel blad, som kommer att komplettera dessertens höstliga smak och färg.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 och 3/4 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
2 msk strösocker
0,5 tsk salt
110 g kylt osaltat smör, skuret i små bitar
5-6 matskedar iskallt vatten
Grovt socker, till strö

Fyllning

2 medelstora sötpotatisar (ca 450 g)
1 kopp grädde med låg fetthalt (10 %)
3/4 kopp strösocker
2 stora ägg, lätt vispade
3 msk konjak eller konjak
1 tesked naturlig vaniljextrakt
0,5 tsk malen kanel
En nypa salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, sötpotatis, brandy, ägg, grädde, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl, strösocker och salt i en matberedare. Tillsätt hälften av smöret och mixa tills det är slätt. Tillsätt resterande smör; mixa tills blandningen liknar grov curry med ärtstora smörbitar. Tillsätt 5 matskedar iskallt vatten; mixa några gånger till tills degen går ihop när du trycker till den (tillsätt ytterligare 1 matsked iskallt vatten om det behövs).
Lägg degen på en bit plastfolie och samla den till en boll med plastfolien som vägledning. Flytta över ungefär en sjättedel av degen till en annan bit plastfolie och forma den till en skiva. Forma den återstående degen till en större skiva; slå in båda skivorna i plastfolie. Kyl tills den stelnat, minst 1 timme och upp till 24 timmar.

Värm ugnen till 175°C.
Kavla ut den stora degskivan till en cirkel på en lätt mjölad yta. Lägg degen i en pajform på 22 cm; vik in kanterna och tryck till med fingrarna. Ställ i kylskåp i 15 till 30 minuter. Kavla ut den lilla degskivan till en tjocklek på cirka 0,5 cm; skär ut former med kakformar på 5 cm.
Lägg degfigurerna på en liten bakplåt klädd med bakplåtspapper och ställ i kylskåp i 15–30 minuter.
Klä pajformen med folie och fyll med torkade bönor eller pajvikter. Grädda tills pajens kanter är lätt gyllenbruna, cirka 20 minuter. Ta bort folien och vikterna och fortsätt grädda tills botten är torr och gyllenbrun, cirka 15 minuter till. Pensla under tiden pajdegen med vatten och strö över grovt socker; grädda tills degen är gyllenbrun, cirka 15 minuter till. Låt pajdegen och formarna svalna helt.
Medan kakan svalnar, förbered fyllningen.:

Stick hål i sötpotatisen med en gaffel. Grädda tills de är mycket mjuka, 45 minuter till 1 timme. Låt svalna något, skala sedan och mixa i en matberedare tills de är släta. Häll över i en medelstor skål, tillsätt grädde, strösocker, ägg, konjak, vanilj, kanel och salt och mixa tills det är slätt. Bred fyllningen över den avsvalnade skorpan.
Grädda tills fyllningen börjar stelna, 30–35 minuter. Lägg figurerna på pajen och fortsätt grädda tills pajen är gyllenbrun, fyllningen har stelnat helt och puffat i mitten, ytterligare 30 minuter. Flytta pajen över till ett galler och låt svalna helt, cirka 4 timmar.