Saftig lasagne

Röster: 1

Tid: 1 timme och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Denna lasagne, förutom en köttragout, innehåller stekta champinjoner och zucchini sauterade med vitlök. Smaken är mångfacetterad och själva rätten är mycket saftig. Köttet är rå italiensk korv, utan täckning – en läcker och smakrik köttfärs som steks och varvas växelvis med andra ingredienser, inklusive ost, på kokta lasagneplattor. Allt ringlas med kocken Anne Burrells speciella marinarasås. Du kan också använda den till andra rätter. Det är bäst att baka lasagnen dagen innan och värma den dagen innan servering för att göra den lättare att skära i snygga fyrkanter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lasagne

450 g lasagneplattor
Olivolja
450 g råa italienska korvar utan tarmar
4 vitlöksklyftor, krossade, separerade
Krossade röda pepparflingor
1 paket (340 g) champinjoner, stjälkar borttagna, hattar tunt skivade
1 zucchini, halverad på längden och skivad diagonalt
2 koppar ricotta
2 msk riven parmesanost, uppdelad
2 ägg
6–7 basilikablad, tunt skivade
1 portion marinarasås, se recept nedan
450 g riven mozzarella

Kocken Anne Burrells allsidiga marinarasås

1/4 kopp extra jungfruolja
110 g pancetta, tärnad
2 stora spanska lökar, tärnade i 0,5 cm stora kuber.
4 stora vitlöksklyftor, krossade och hackade
4 burkar (800 g styck) konserverade italienska San Marzano-tomater

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pastalasagne, kupaty (friterade korvar), champinjoner, ricottaost, Parmesanost, San Marzano-tomater, pancetta, zucchini, marinarasås

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp en stor kastrull med välsaltat vatten. Koka lasagnenudlarna i omgångar tills de är mjuka och smidiga men inte mosiga, 6–7 minuter. Ta upp nudlarna ur det kokande vattnet och lägg dem platt på en bakplåt för att svalna. Ställ åt sidan.
Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt korven och stek tills den är gyllenbrun och fluffig. Ta upp den från stekpannan och lägg på hushållspapper för att rinna av överflödig olja.

Häll av fettet från pannan och tillsätt färsk olivolja tillsammans med två vitlöksklyftor och en nypa röda chiliflingor. Värm på medelhög värme. När vitlöken är gyllenbrun och väldoftande, ta upp den ur oljan och släng den. Tillsätt svampen och krydda med salt. Stek tills den är mjuk och mörkbrun, 4-5 minuter. Ta upp ur pannan och ställ åt sidan. Upprepa med resterande vitlök och zucchinin.
Blanda ricotta, hälften av parmesanosten, ägg och basilika i en liten skål. Blanda väl och krydda med salt.
Värm ugnen till 175°C.
Lägg ett par matskedar sås i botten av en djup ugnsform på 22 x 32 cm och bred ut den jämnt. Lägg ett lager lasagnenudlar så att såsen täcks helt. Bred ut 1/3 av ricottablandningen över pastan. Lägg ett lager lasagnenudlar ovanpå, i motsatt riktning (detta hjälper till att stabilisera grytan). Bred ut ett tunt lager sås och toppa med 1/3 av köttfärsen, upprepa sedan med 1/3 av svampen och zucchinin. Strö över grönsakerna med ett lager mozzarella och lite av den återstående parmesanosten.
Upprepa dessa lager tills du har använt upp alla ingredienser eller pannan är full. Det sista lagret ska vara ett lager nudlar, toppat med sås och beströdda med mozzarella och parmesanost. Täck med folie.
Lägg lasagnen på en bakplåt och grädda i ugnen tills den är genomvarm och bubblar, cirka 1 timme och 15 minuter. Ta bort folien 15 minuter innan den är klar. Låt svalna i 20 minuter innan du skär upp den.
Allsidig marinarasås

Häll olivolja i en stor kastrull och tillsätt pancettan. Sätt pannan på medelvärme och stek pancettan i 4-5 minuter. Tillsätt löken, krydda rikligt med salt och rör om så att den täcks med olivolja. Stek löken i 6-7 minuter under ständig omrörning; den ska bli mycket mjuk och doftande, men inte brynas. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 2-3 minuter under ständig omrörning.

Mal tomaterna genom en grönsakskvarn. Se till att pressa ut allt fruktkött genom hålen, så att bara stjälkarna och kärnorna lämnas kvar, och skrapa bort fruktköttet från botten av kvarnen. Lägg tomaterna i pannan; skölj en av de tomma tomatburkarna med vatten och tillsätt detta vatten i pannan (cirka 5-7 dl). Krydda generöst med salt och smaka av såsen; tomater absorberar mycket salt. Tillsätt salt lite i taget och smaka av. Låt såsen sjuda i 2-3 timmar, rör om då och då och smaka av ofta.

Använd såsen omedelbart i alla rätter som kräver tomatsås. Den kan också kylas ner och förvaras i kylskåp i flera dagar eller frysas.