Gröna bönor med mandlar "Amandine"

Röster: 1

Tid: 25 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Hälleflundra "Amandine" är en klassisk fransk förrätt med gröna bönor och mandel. Den är enkel att tillaga men ändå elegant, perfekt för både en elegant middag och ett festligt bord. Men för att denna sidorätt ska bli riktigt utsökt är det viktigt att följa en grundläggande tillagningsregel: bönorna blancheras i kokande vatten och läggs omedelbart i ett isbad för att bevara sin konsistens, vilket i hög grad kommer att påverka rättens helhetsintryck. Bönorna värms sedan upp med stekt schalottenlök, som ger dem en rik smak, och citronskal. Höjdpunkten på denna sidorätt är de aromatiska rostade mandlarna, som blandas med bönorna i slutet av tillagningen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,7 kg gröna bönor, ändarna avskurna
1/4 kopp mandlar
3 matskedar osaltat smör
1,5 msk olivolja
2 schalottenlökar, hackade
Skal och saft av en halv citron

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gröna bönor, citronsaft, schalottenlök, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull.
Under tiden, rosta mandlarna i en stor stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna och väldoftande, 3–5 minuter. Ta upp dem ur stekpannan och hacka dem fint.

Blanchera de gröna bönorna i saltat kokande vatten tills de är krispiga-mjuka, 2-3 minuter. Saltet kommer att framhäva deras smak och bidra till att bevara deras krispighet. Häll omedelbart av vattnet och lägg bönorna i ett isbad (eller kallt vatten) för att svalna och stoppa kokningen, klappa sedan torra helt.
Sätt tillbaka pannan på medelvärme och smält smöret och olivoljan. Tillsätt schalottenlöken, krydda med salt och peppar och koka under omrörning tills den börjar mörkna, 3–5 minuter. Tillsätt bönorna, citronskal och citronsaft och rör om. Koka tills bönorna är genomvärmda, 1–2 minuter.
Ta bort från värmen och smaka av med salt och peppar om det behövs. Blanda bönorna med de rostade, strimlade mandlarna och lägg över på ett serveringsfat. Servera med nötkött eller mörkt kött av fjäderfä.

Kategorier:

recept / Panorera / Middag / Huvudrätter / Sidorätter / Förrätter / Vegetariska aptitretare / Fransk mat / Kelsey Nixon

Liknande recept