Citronkräm-marängmuffins

Röster: 3

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 6 muffins

Näringsvärde per portion:

Kalorier 404, totalt fett 21 G., mättade fetter 12 G., proteiner 5 G., kolhydrater 49 G., fiber 1 G., kolesterol 200 mg, natrium 107 mg, socker 35 G.

Missa inte dessa eleganta kakor när du samlar påskbordsidéer – våren kan gnistra med nya smaker. Dessa cupcakes är en miniatyrversion av den amerikanska citronmarängpajen. De är perfekta att servera eller ge bort. Tarteletterna gräddas i muffinsplåtar och fylls med en härligt syrlig lemon curd, toppad med en marängglasyr som håller sig kvar även nästa dag. Alla kakingredienser kan förberedas i förväg, sedan monteras och rostas i ugnen på grillen eller med en köksbrännare precis innan servering.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tartletter

6 msk (90 g) smör, rumstempererat
3 matskedar socker
En nypa fint salt
1 stor äggula
1,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1 tsk gräddfil eller yoghurt

Citronfyllning

1/3 kopp socker
1 msk majsstärkelse
4 stora äggulor
2 matskedar färskpressad limejuice (från cirka 1 lime)
1 msk finrivet citronskal + 1/4 kopp färskpressad citronsaft
3 matskedar kallt smör, tärnat
0,5 koppar socker
1/4 dl äggvitor (från cirka 2 stora ägg)
1/4 tsk vinsten
En nypa fint salt
Specialutrustningrund kakform eller 10 cm skål, muffinsplåt med non-stick-beläggning för 6 muffins, 6 pappersmuffinsformar, köksbrännare (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tarteletter, premiummjöl, citronskal, gräddfil, yoghurt, ägg, vinstenskräm, stärkelse, maräng

Att laga maträtten enligt receptet:

I en medelstor skål, vispa smöret med en mixer på medelhög hastighet tills det är slätt. Tillsätt socker och salt och fortsätt vispa. Skrapa ner kanterna på skålen och vänd sedan ner äggulan.
Tillsätt hälften av mjölet och vispa tills en smulig deg bildas. Skrapa ner kanterna på skålen igen; tillsätt resterande mjöl och gräddfil och blanda tills degen är jämnt fuktad. Stjälp ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda den kort.

Kavla ut degen mellan två mjölade ark bakplåtspapper eller bakplåtspapper till en cirkel, cirka 0,5 cm tjock. Ställ i kylskåp i 1 timme.
Använd en upp-och-nervänd skål eller en stor kakform och skär ut 6 cirklar med en diameter på 11 cm. Placera degcirklarna i varje hålighet i en muffinsplåt och tryck till dem med fingrarna eller ett glas så att degen når alla hörn och upp längs formens sidor. Frys in i 15–30 minuter.
Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 160 °C. Spraya utsidan av sex pappersmuffinsformar med matlagningsspray och placera dem i formarna som innehåller smeten. Fyll formarna med torkade bönor eller pajvikter.
Grädda tills kanterna är gyllenbruna, 25–30 minuter. Låt svalna i 1 minut och ta sedan försiktigt bort pappersformarna och vikterna. Sätt tillbaka formen i ugnen och fortsätt grädda tills de stelnat, ytterligare 15–20 minuter. Låt svalna något, ta sedan försiktigt ut tarteletterna och låt dem svalna helt på ett galler.
Citronfyllning

I en icke-reaktiv kastrull, blanda socker, majsstärkelse och äggulor. Värm på medel-låg värme under ständig vispning tills blandningen är slät och sockret är helt upplöst, cirka 1 minut. Tillsätt limesaft, citronskal och citronsaft och fortsätt värma under ständig vispning tills blandningen tjocknar som gräddfil och börjar sjuda, 3-4 minuter. Se till att skrapa ner kastrullens sidor för att säkerställa jämn tjockning.

Sila citronkrämen genom en fin sil ner i en skål. Vispa gradvis in smöret tills det är slätt. Rör tills krämen svalnar. För att svalna snabbare, placera formen i en skål med is. Fyll varje tartlet med 1,5 matskedar av den avsvalnade citronfyllningen.
Maräng

Häll några centimeter vatten i en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma mixerskålen och koka upp. Vispa socker, äggvitor, vinsten och salt i skålen på en köksmaskin för hand. Ställ skålen över sjudande vatten och värm under omrörning tills blandningen är varm vid beröring (50 °C) och sockret är helt upplöst, 1-2 minuter. Flytta skålen till en köksmaskin med visptillbehör och vispa vitorna på medelhög hastighet tills mjuka toppar bildas. Öka mixerhastigheten till hög och fortsätt vispa tills en styv, sval maräng bildas, cirka 10 minuter. Spritsa marängen från en bakpåse eller skeda den över fyllningen.

Precis innan servering, rosta marängen med en brännare. Alternativt kan du värma ugnen till hög värme. Lägg kakorna på en bakplåt och grilla under grillen tills marängen är jämnt gyllenbrun, cirka 2 minuter. Servera omedelbart eller kyl tills den ska serveras.

Notera:

Dessa kakor kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar, eller så håller de sig bra i frysen i upp till 1 vecka! Tina 20 minuter innan rostning och servering.

Förbered dig steg för steg i förväg:

- Tarteletter kan bakas och frysas i upp till 2 veckor.
- Citronkräm kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar.
- Marängen kan vispas i förväg och förvaras i kylskåp i 1 dag.