Citronmarängkakor

Röster: 1

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 24 minikorgar

Denna munsbitsstora miniatyrkaka kombinerar alla smaker och texturer hos en klassisk amerikansk citronmarängpaj. En smulig kakbotten är fylld med uppfriskande lemon curd, toppad med en fyllig, krispig marängklump med en mjuk mitt. Marängens sötma kompletterar perfekt fyllningens citrussyrlighet, vilket skapar en balanserad och verkligt lyxig kaka. Till skillnad från paj är dessa kakor perfekta för bufféer.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Citronkräm

1/4 kopp strösocker
1 stort ägg + äggula
1/3 kopp citronsaft
3 matskedar osaltat smör

Sandkorgar

1 och 3/4 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk grovt salt
2/3 kopp strösocker
140 g osaltat smör, rumstempererat
1 tsk vaniljextrakt
1 stort ägg, rumstempererat
Specialutrustningen metallform för 24 minimuffins; en engångsbakpåse med en 1 cm rund spets.

Maräng

1 äggvita, rumstempererad
1/8 tsk vinsten
1/4 kopp superfint socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pastöriserade ägg, vinstenskräm, premiummjöl, citronsaft, maräng

Att laga maträtten enligt receptet:

Citronkräm:

I en medelstor skål, blanda strösocker, hela ägg och äggula. Koka upp citronsaften i en liten kastrull på medelvärme. Vispa äggen genom att långsamt hälla citronsaften i äggblandningen under ständig vispning.
Häll tillbaka allt i kastrullen och koka på medelvärme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar till konsistensen av en milkshake, 2–3 minuter. Ta bort från värmen och rör i smöret tills det är helt smält.

Sila ostmassan genom en finmaskig sil ner i en skål, lägg en bit plastfolie direkt på ostmassans yta och ställ i kylskåp tills ostmassan har svalnat helt och tjocknat, minst 4 timmar eller över natten.
Värm ugnen till 175 °C och spraya lätt en minimuffinsplåt med 24 muffinsformar med bakspray.

När du mäter mjöl, sked det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.
Sandkorgar:

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en medelstor skål. Ställ åt sidan. Blanda strösocker och smör i skålen till en köksmaskin med paddeltillbehör.
Vispa på medelhastighet tills det är fluffigt, cirka 5 minuter. Tillsätt vaniljextrakt och ägg och vispa tills det är slätt. Med elvispen på låg hastighet, tillsätt gradvis mjölblandningen och blanda tills det är slätt.
Gör en skopa av 1 matsked kakdeg, mjöla händerna så att den inte fastnar och rulla den till en boll. Placera degbollen i en muffinsplåt. Tryck ner den med fingrarna i gropen och upp längs sidorna. Upprepa med resterande deg.
Grädda tills kakorna är gyllenbruna runt kanterna, cirka 30 minuter. Använd sedan den rundade änden av en träsked och stick försiktigt in en fördjupning i varje kaka för att skapa en djupare fördjupning.
Låt kakorna svalna något i plåten och använd sedan en smörkniv eller en liten spatel för att flytta dem till ett galler för att svalna helt.
Värm ugnen till 150°C.
Marängdroppar:

Lägg äggvitorna i skålen på en köksmaskin med visp och vispa på hög hastighet tills de är skummiga. Tillsätt vinsyran och fortsätt vispa tills mjuka toppar bildas. Häll långsamt i det fina sockret och vispa tills det bildas styva, glansiga toppar.
Häll marängen i en engångsspritspåse med en rund 1 cm-topp. Spritsa 24 droppar på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda tills marängerna börjar torka, cirka 20 minuter, stäng sedan av ugnen och stick in handtaget på en sked i ugnen genom att öppna luckan något.
Låt marängen stå i ugnen tills den är helt torr, ytterligare 30–45 minuter. Låt svalna helt.
För att montera, fyll varje kaka med lemon curd. Toppa med en klick maräng.