Citronsufflé i ångkokare

Röster: 10

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Lätta och luftiga som moln, dessa individuella sufflékakor tillagas i en ångkokare. För att uppnå önskad konsistens blandas degen i två steg: först blandas äggulorna med mjöl och mjölk, sedan vispas vitan separat med socker och vänds försiktigt in i degen. Det är detta som gör att sufflén jäser under ångkokningen. Ge kakorna en ljus citrussmak genom att hälla citronsaft i degen. Att tillsätta mjölk med citronskal, ingefära och citrongräs i degen ger variation och intresse åt citronsmaken. Sufflén kan serveras varm eller kyld, garnerad med färska bär, och njut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5 koppar mjölk
2 tsk finrivet citronskal
5 cm färsk citrongräs, lätt bankad med den trubbiga sidan av en kniv
1 tesked finriven ingefära
1/3 kopp premiummjöl
1/4 kopp + 2 matskedar socker
En nypa salt
2 stora ägg i rumstemperatur, vitan separerad från gulan
3 matskedar färskpressad citronsaft
Färska bär till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, mjölk, citrongräs, malen ingefära, citronsaft

Att laga maträtten enligt receptet:

Smörj fyra ramekiner eller ugnsformar på 150 ml med smör och strö över socker, skaka av överflödigt socker. Placera en stor ångkokare av bambu (finns i köksredskapsaffärer eller asiatiska mataffärer) över en kastrull med sjudande vatten (ånga ska synas när du tar bort locket på ångkokaren, och vattnet ska inte nudda botten).
Värm mjölken med citronskal, citrongräs och ingefära till en svag sjudning. Låt sjuda i 10 minuter, ta sedan bort från värmen, sila och låt svalna till strax över rumstemperatur.

I en liten skål, blanda mjöl, 0,6 dl socker och salt och ställ åt sidan. Vispa äggulorna och citronsaften för hand i en separat skål tills det är ljust och skummigt (inte för tjockt). Rör i mjölken, sikta sedan mjölblandningen över och vänd ner den.
I en annan skål, vispa äggvitorna tills de är skummiga, tillsätt sedan de återstående 2 matskedarna socker och fortsätt vispa med en upphöjd visp tills mjuka toppar bildas. Vänd ner äggvitorna i smeten i två omgångar med en visp. Häll smeten i de förberedda formarna.
Placera ramekinerna i en ångkokare och täck omedelbart med lock. Ångkoka soufflén i cirka 25 minuter, se till att vattnet under ångkokaren inte kokar kraftigt, tills soufflén stiger till ramekinernas topp.
Servera suffléerna varma, direkt från ångkokaren och i ramekins, eller låt dem svalna till rumstemperatur och lägg över dem på en tallrik. Servera med färska bär.

Författaren till receptet - Anna Olson är konditor och programledare.

Kategorier:

recept / Dubbelpanna / Efterrätter / Kakor / Sufflé, puddingar, maränger, maränger

Liknande recept