Luftig chokladsufflé

Röster: 3

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Den perfekta, fylliga sufflén görs med chokladsås och smör, i vilket vispade äggulor och äggvitor viks in separat. Dessa skapar en miljon bubblor i smeten, vilket lyfter sufflén under gräddningen och ger den dess karakteristiska luftiga konsistens och fluffiga topp. Servera sufflén omedelbart efter gräddning, annars börjar desserten gradvis kollapsa – ingen godsak att förbereda i förväg. Som ordspråket säger: "Du måste vänta på sufflén, men sufflén kan inte vänta på dig." Individuella chokladsuffléer gräddas och serveras i 180 ml ramekins.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

200 g finhackad mörk eller halvsöt choklad
4 msk osaltat smör, plus extra till att smörja formarna
1,5 tsk vaniljextrakt
3 stora äggulor
3 matskedar varmt vatten
0,5 dl socker + 2 msk.
Vitan från 8 stora ägg, rumstempererade
0,5 tsk färskpressad citronsaft
Florsocker för strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mörk choklad, ägg, citronsaft

Att laga maträtten enligt receptet:

Smörj 6 ramekiner (180 ml styck) med mjukt smör och pudra sedan med florsocker. Ställ de förberedda ramekinerna i frysen. Detta kan göras kvällen innan.
Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 200 °C.

Lägg chokladen och smöret i en medelstor skål. Häll cirka 2 cm vatten i kastrullen och låt sjuda på svag värme; ställ skålen med chokladen och smöret ovanpå, se till att det inte vidrör vattnet. Rör om då och då tills chokladen är smält och slät. Ta bort från värmen och rör i vaniljextraktet.
I skålen på en köksmaskin, blanda äggulorna och det varma vattnet och vispa tills det är skummigt. Tillsätt gradvis 2 matskedar socker och vispa i cirka 5 minuter, tills blandningen bildar ett band när den lyfts från vispen. Vänd försiktigt ner äggulorna i chokladblandningen. Tvätta skålen noggrant om du använder den för att vispa äggvitorna.
Ta ut de förberedda formarna ur frysen. Lägg äggvitorna och citronsaften i en köksmaskins skål. Vispa på medelhastighet tills det blir skummigt, tillsätt sedan gradvis de återstående 0,5 kopparna socker och öka mixerns hastighet till hög. Vispa tills det bildas styva, men inte torra, toppar.
Vänd snabbt ner ungefär en tredjedel av de vispade äggvitorna i chokladen tills det är fluffigt; vänd sedan ner resterande äggvitor tills det är slätt. Skeda försiktigt blandningen i suffléformarna och lägg dem på en bakplåt. Jämna till suffléns yta genom att lägga tillbaka eventuella högar i skålen.
Grädda omedelbart tills soufflén stiger cirka 4 cm över formens kant och toppen är något mörk, cirka 18–20 minuter. Ta ut ur ugnen, pudra med florsocker och servera omedelbart.

Kategorier:

recept / Ugn / Festliga rätter / Alla hjärtans dag / Efterrätter / Kakor / Sufflé, puddingar, maränger, maränger / Matnätverk - recept / Fransk mat

Liknande recept