Ostsufflé
Röster: 1
Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4-6
Komplexitet: lätt
Portioner: 4-6
Gör en ostsufflé medan du väntar på gäster och var beredd på hänförda komplimanger. Det här receptet ger en utsökt sufflé: med en läcker parmesanskorpa på sidorna, en krispig topp och en perfekt krämig mitt. Det är svårt att motstå. Och dessutom kollapsar inte sufflén nämnvärt, inte ens i en stor, publikvänlig form. För att uppnå detta resultat, vispa äggvitorna med vinsten och öppna inte ugnsluckan under gräddningen. Servera sufflén rykande het och njut av dess ostiga smak med en delikat konsistens. Du kan också experimentera med olika typer av ost, som schweizerost eller cheddarost, för att upptäcka nya smaker varje gång.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 4 msk (60 g) smör, rumstempererat
- 4 msk finriven parmesanost
- 3 msk mjöl
- En nypa cayennepeppar
- 1 kopp helmjölk, uppvärmd
- 1 msk grovriven Gruyère
- 1 msk Dijonsenap
- 0,5 tsk grovt salt
- 1/4 tsk malen svartpeppar
- 4 stora äggulor + 5 äggvitor
- En nypa vinsten
- Specialutrustning: Suffléform med en kapacitet på 1,5 l (6 koppar)
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: smör, Parmesanost, premiummjöl, malen cayennepeppar, mjölk, Gruyèreost, Dijonsenap, ägg, vinstenskräm
Att laga maträtten enligt receptet:
- Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och se till att gallret ovanför är tillräckligt högt för att soufflén ska kunna jäsa några centimeter. Värm ugnen till 190 °C. Smörj en souffléform med 1 matsked (15 g) smör. Strö 2 matskedar parmesanost i formen och skaka den så att botten och sidorna täcks.
- Smält de återstående 3 matskedarna (45 gram) smöret i en stor kastrull på medelvärme. Vispa i mjölet och koka under ständig omrörning tills blandningen skummar lätt, cirka 2 minuter. Rör i cayennepepparen, ta bort kastrullen från värmen, vispa sedan i den varma mjölken och ställ tillbaka kastrullen på spisen. Koka under ständig omrörning. Tillsätt Gruyère och de återstående 2 matskedarna parmesanost och koka under vispning tills osten smälter och blandningen tjocknar, 1 till 2 minuter.
- Ta bort kastrullen från värmen och rör i senap, salt och peppar. Tillsätt äggulorna en i taget och rör snabbt tills allt är jämnt fördelat.
- I en stor metallskål, vispa äggvitorna med visp eller elvisp tills de är skummiga. Tillsätt sedan vinsten och fortsätt vispa tills det bildas styva toppar, lätt skrynkliga i spetsen. Vänd ner ungefär en fjärdedel av de vispade vitorna i äggulorna och rör om för att fördela dem jämnt. Vänd sedan försiktigt ner hälften av de återstående vitorna med en silikonspatel. Upprepa med de återstående vitorna och vänd ner dem nästan helt tills några vita strimmor syns.
- Häll blandningen i den förberedda suffléformen, jämna till ytan och dra med tummen längs formens innerkant för att ta bort eventuella bitar av parmesanost så att sufflén kan jäsa. Grädda tills sufflén jäser cirka 5 cm över formens kanter och skakar lite när du skakar formen, 25–30 minuter.
- Servera omedelbart. Skeda soufflén i varje portion och se till att varje portion inkluderar skorpan, toppen och den möra mitten.
Författaren till receptet - Katie Workman är matskribent.
Kategorier:
Liknande recept
