Två gånger bakad ostsufflé

Röster: 1

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Det fina med en dubbelgräddad soufflé är att du kan förbereda den i förväg och förvara den i kylskåpet. Då, när gästerna anländer, behöver du inte lämna dem och krångla i köket för att servera denna läckra godsak rykande het. Sätt bara in den i ugnen och grädda den en andra gång. Naturligtvis kan du njuta av den efter första gräddningen, men då får du inte den krispiga ostbotten som souffléer får när de gräddas en andra gång utan stekpanna. Sufflén får också sin ojämförliga smak från användningen av två typer av ost: parmesan och Gruyère. Servera den med en kryddig paprikacoulis, som också kan förberedas i förväg.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sufflé

3 msk (45 g) smör, plus extra till att smörja ramekinerna
3 msk (10 g) finriven parmesanost, till ramekiner
3 msk (25 g) mjöl
1 kopp (250 ml) mellanmjölk
1 nypa malen muskotnöt
5 stora ägg, separera äggulorna från vitan
0,5 koppar (125 ml) vispgrädde, plus extra till smörjning
2 koppar (150 g) grovriven Gruyère + extra att strö över
3 msk (45 ml) hackad gräslök

Söt paprikacoulis

1 msk (15 ml) olivolja
0,5 kopp (75 g) tärnad lök
1 stor söt röd paprika, tärnad
1/3 kopp (80 ml) vatten
1 kvist färsk timjan
1 kvist färsk oregano
Citronsaft

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, mjölk, Parmesanost, Gruyèreost, timjan, muskot, oregano

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered sex ramekiner på 150 ml genom att smörja dem rikligt med smör och strö över parmesanost så att botten och sidorna täcks. Skaka av överflödigt smör. Ställ ramekinerna i kylskåp tills de ska fyllas.
Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och rör om med en träsked eller spatel tills blandningen börjar sjuda och avger en svag mandeldoft, cirka 3 minuter. Tillsätt sedan en tredjedel av mjölken med en visp. Vispa tills blandningen tjocknar (detta tar inte lång tid). Tillsätt resterande mjölk och rör om tills blandningen börjar sjuda och tjockna, cirka 3 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör i muskotnöten.

Lägg äggulorna i en liten skål och tillsätt under vispning lite av den varma mjölkblandningen. Häll sedan tillbaka äggblandningen i kastrullen och vispa. Rör i grädden för att svalna blandningen och häll den i skålen. När blandningen har svalnat till rumstemperatur, rör i osten och gräslöken och krydda med salt och peppar efter smak.
Värm ugnen till 180 °C. Vispa 5 äggvitor på hög hastighet med en stavmixer eller köksmaskin med visp. Vänd ner en tredjedel av de vispade äggvitorna i den färdiga såsen (de kommer att falla när du blandar – detta är normalt), vänd sedan ner de återstående två tredjedelarna av äggvitorna och blanda jämnt. Häll blandningen i kylda ramekinformar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda suffléerna i cirka 30 minuter, tills de är fylliga, gyllenbruna och inte längre rinniga i mitten (försök att inte öppna ugnen under de första 20 minuterna). Dra en tunn stekspade mellan suffléerna och kanterna på formarna och lägg dem omedelbart på en bakplåt (vänd dem upp och ner så att de står upprätt). Suffléerna kan gräddas i förväg och förvaras i kylskåp. Låt dem anta rumstemperatur innan de gräddas igen. Du kan också servera suffléerna varma direkt från formen vid det här laget.
Andra bakningenÖka ugnstemperaturen till 200 °C (400 °F). Pensla varje sufflé generöst med vispgrädde (detta håller dem mjuka i mitten) och toppa med riven Gruyère och lite svartpeppar. Grädda i 8–10 minuter, tills osten har smält helt. Lägg omedelbart över suffléerna på tallrikar och servera.
Söt paprikacoulisSätt pannan på medelvärme och häll i olivoljan. Tillsätt löken och fräs i 5 minuter tills den mjuknat. Tillsätt paprikan och fräs i ytterligare 3 minuter. Tillsätt vatten, timjan och oregano. Koka under lock tills paprikan mjuknat, cirka 10 minuter. Ta bort pannan från värmen.
Mixa blandningen tills den är slät med en stavmixer eller vanlig mixer. Sila såsen, smaka av med salt, peppar och citronsaft och servera.

Såsen kan serveras varm, rumstempererad eller kyld.